一年四季选吃螃蟹的时间表出炉

  秋季吃蟹正当时,但跟着人工饲养的强大,大闸蟹早已成为一年四季均可品味的甘旨。中国农业生物技能学会理事、上海海洋大学水产与生命学院教授、上海市河蟹工业技能系统首席专家王成辉表明，螃蟹所在饲养环境的纬度温度不同，老练时期也有所差异，因而四季吃蟹也有时间表。

  每年秋风飒爽之际，便是大闸蟹如潮水般涌上门客舌尖之时。王成辉表明，螃蟹洄游时节(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的最佳时节，这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，为一年傍边最鲜美。而此刻间段便是我国长江蟹的老练食用时期。

  长江流域是我国螃蟹的最主要产区，如闻名的阳澄湖大闸蟹、启东蟹、太湖蟹、苏北蟹等，都归于长江蟹。大闸蟹终身会阅历屡次蜕壳和生长，长江蟹约9月底连续上市。

  秋食蟹，需区别雌雄才可享受到这个时节最鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄”，便是阴历九月雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，阴历十月雄蟹最香、蟹膏丰满，最宜吃蟹赏菊。

  为完成人们全年吃蟹的希望，暂养大闸蟹应声呈现，也便是将部分秋季老练大闸蟹通过科技在特定低温度的环境中暂养起来，反时节再上市出售，一解嗜蟹者的想念之苦。

  暂养大闸蟹难度大，不只需商场危险，还面对技能难度。王成辉表明，大闸蟹简单掉膘，假如饲养环境欠安，蟹的质量就会受影响，口感会变差、蟹膏会变硬、蟹黄会变少，养分成分也会跟着丢失。为了坚持口感，饲养者需加强供给动物性饵料，一起可采纳降温的办法使螃蟹性腺推迟发育，”让能量及养分保存更久。

  螃蟹暂养错季销，因而囤蟹者一般会等候春节后出售暂养蟹，让大闸蟹可以春季上餐桌。

  你或许想不到，在这个时节，螃蟹并不是青黄不接。跟着边贸买卖的昌盛，俄罗斯和朝鲜的野生边贸蟹跨过地域约束，呈现在我国门客的餐桌上。

  王成辉表明，俄罗斯和朝鲜大闸蟹在外形上其额齿(四齿)与我国长江流域大闸蟹相比较平，归于纯野生环境生长，没有通过任何人工饲养，生长环境难以保证，因而口感的好坏每年也不尽相同。

  因纬度高，温度较低，俄罗斯和和朝鲜野生大闸蟹到第3年才干迎来彻底老练期，因而产值极低，螃蟹有着生殖洄游的习性，俄罗斯和朝鲜大闸蟹在4月底至6月中旬洄游，最佳赏味期较短，得在那个时节抓住尝。

  “忙归忙，勿忘六月黄”，这句民间谚语是门客们对六月黄的称誉。六月黄是大闸蟹中的“小鲜肉”，又称“童子蟹”，是青少年时期的大闸蟹，往往每年6月中旬就已上市。

  王成辉表明，六月黄被人们称为“绿蟹”，具有标准小(体重一般在2两左右)、壳薄脆、味鲜美、腥味重、肢肉较少的特色，在这个时间短的吃蟹季可尝尝鲜。

  这个时期主要吃雄蟹，此刻的雌蟹还很小，一两左右，不宜食用。由于仍是“未成年”，所以六月黄没有蟹膏，只需蟹黄。虽没成年大闸蟹个大，但不同于成年大闸蟹的硬质蟹黄，六月黄的蟹黄鲜香肥美，挑蟹身胀、蟹肚黄的六月黄，做“面拖六月黄”和“六月黄炒年糕”解解馋。

  辽河蟹和长江蟹同属河蟹，长江蟹是南边蟹，而辽河蟹便是常说的北方蟹。依据辽河蟹生殖洄游规则和当地气候特色，8月底辽河蟹就已连续上市，9月份为捕捉高峰期。

  正常状况下，辽河蟹比长江蟹体积小，是由于长江流域的温度使得长江蟹比辽河蟹每年多蜕一次壳，也就多生长一次。但近些年，许多饲养者为寻求辽河蟹体积的强大，会将部分螃蟹养至2~3年再进行捕捉出售，标准也能与长江蟹混为一谈。

  王成辉介绍，只需螃蟹的饲养环境优质，水产丰富、水质明澈、动物性饵料喂食较多，辽河蟹也可成为青壳白肚、金爪黄毛的优质大闸蟹。

  一盘蟹，顶桌菜。螃蟹是优质蛋白质食物，蟹肉细腻、滋味鲜美，但怎么安全吃蟹，极有考究，上海复旦大学隶属中山医院养分科副主任高键泄漏螃蟹挑、做、吃的全攻略。

  生机强。螃蟹内细菌较多，一旦逝世，细菌会很多繁衍，死蟹易吃出食物安全问题，呈现厌恶、吐逆、中毒等现象。选择时可将螃蟹翻一下身，腹部朝上，若能敏捷翻回，证明生机较强;若不能翻回，则生机较差。

  壳色深。正常蟹壳色彩呈墨绿色，色彩较深。若蟹壳呈浅黄色，甚至会呈现白斑，可能为螃蟹有过病史或饲养中有高温缺氧状况，此类螃蟹质量较差，口感欠佳。

  肚脐凸。肚脐凸出来的螃蟹，一般较为肥美;凹进去的螃蟹，蟹黄较少。肚脐应洁净皎白，若呈现灰黑色、铁锈色、污点等状况，阐明原因是饲养环境较差。

  毛长黄。蟹足绒毛应为金黄色，且绒毛较长则为强健。若绒毛较少较短，则较为衰弱。

  关于爱吃螃蟹的人来说，清蒸的办法并不可以满意他们的需求，所以就有了炒螃蟹、红烧螃蟹、水煮螃蟹等做法，但是这样的做法往往损坏掉了螃蟹本来的滋味，并且养分也简单丢失。

  高键表明，从养分方面来讲，用蒸的办法可以最大极限地保存鲜蟹的本味与养分，是烹饪螃蟹的最佳办法。蒸前应全面清洗，必要时还应为它做个“盐浴”，并用刷子“搓搓澡”，把里面的脏东西去掉。之后用绳捆住，防熟后掉腿、流黄，形成丢失。螃蟹一定要活着蒸，“躺着”蒸，避免汤汁丢失，一般来说，应于高温下蒸20分钟左右，此刻螃蟹呈赤色，充沛灭菌熟透，吃着比较安全定心。高键主张咱们我们，食用螃蟹要随蒸随吃，若隔夜会影响口感和养分价值。

  吃螃蟹也要讲究次序，先将螃蟹的脚和钳剪下来，揭脐，后揭盖(去掉中心三角锥形的蟹胃)，把蟹黄吸洁净，再吃蟹身(去掉蟹脚、蟹嘴、蟹肺和六角形片状的蟹心)，吃掉蟹黄和蟹膏，最终吃八只脚(脚剪成三段，尖的一截当东西，把其他两部分的肉捅出来)和双螯(也分三段，剪开掏出来吃)，既能品到甘旨，又能吃洁净。

  不过，螃蟹蟹黄所含的胆固醇较高，因而高键着重，有心血管疾病、高血脂、痛风患者及过敏性体质者，应尽量少吃或不吃。一起螃蟹性凉，在蒸的时分加一些温热性的紫苏叶或许配着蟹醋(含有姜汁)吃，中和螃蟹的寒凉，并要适量吃。(健康时报实习记者 郑新颖)