支招·节日饮食：关于螃蟹的谣言你信过几个？

  吃螃蟹不能吃西红柿、孕妈妈吃蟹简单流产……在咱们身边，常常会听到关于螃蟹的各种谣言，那么，现实果真如此吗？记者正常采访了我国人力资源和社会保障部教育培训中心摄生专家赵利仁。

  网上称，西红柿和螃蟹一同食用会发生剧毒。由于螃蟹是甲壳类生物，它所含的物质，在维生素C的效果下，会变成老百姓所说的砒霜，吃后会中毒。

  专家解读：这种观念很夸大。像虾类和蟹类本身含有必定量的砷化物，在维生素C的效果下，会转化为三氧化二砷，的确是老百姓所说的砒霜。不过要想转变为砒霜，有必要是两者一同许多的服用。

  曾有养分专家做过相似的试验：晚餐吃一只大螃蟹后服用300毫克维生素C，连吃三天也没再次呈现恣意的缺点。并且，在药学方面，少数的砷化物对人体还有生血的好处，临床上也会用少数砷化物用于白血病的医治。但是吃蟹时最好避开茶水和黄柿子，由于这两者含有鞣质，易与蟹中蛋白质结合凝结构成结石。一起，寒凉的瓜果比方香瓜、西瓜、梨也是忌讳，由于螃蟹本身属凉性，同吃易呈现肠胃不适等状况。

  尽管螃蟹味美且养分丰厚，但“高胆固醇”的称谓一直让人们在吃时心存顾忌。网上就撒播一种说法，吃2两河蟹的胆固醇和5两肥肉的胆固醇是相同的。

  专家解读：我国养分学会主张，一般成年人每天摄入的胆固醇别超越300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。但是，依照我国的食物成分表，每100克河蟹中，胆固醇的均匀含量为267毫克，相当于5两肥肉中胆固醇的量。不过这样测算也并不精确，由于每天食用的其他食物中也含有必定量的胆固醇，所以吃螃蟹仍是最好控制住量。主张每次最多吃一到两只，一周最多吃两次。在吃蟹的一起要少吃肉类、内脏和蛋类，多吃豆制品、蔬菜和生果，以促进胆固醇的代谢。

  常常有孕妈妈咨询医师：“我怀孕了还能吃螃蟹吗？他人都说吃螃蟹易流产。”家有小孩和白叟的也很忧虑：“是不是白叟和孩子也不能吃螃蟹，不然简单拉肚子？”

  专家解读：中医讲，河蟹具有活血、促进骨骼发育的成效，尤其是蟹爪，常常被应用在接骨药中，所以孕妈妈仍是不主张服用河蟹的。不过，少数吃些蟹肉问题并不大，主张体质衰弱、偏寒的孕妈妈，尽量仍是防止食用河蟹。不主张白叟吃蟹的原因，仍是由于螃蟹本身寒凉，而白叟的脾胃偏弱，食用后易呈现胃胀、腹泻的状况。而2岁以内的孩子，小肠功用发育得并不完善，不能很好地消化吸收螃蟹中的蛋白质，一旦身体过度“防护”，就会呈现特异蛋白过敏现象，所以两岁以内的孩子吃螃蟹应慎之又慎。

  关于怎么选择优质的河蟹，赵利仁教您五招。首先看蟹壳，要呈青灰色，并且有光泽。再看腹，腹为白色，色泽亮光，脐上部无印迹，肢体衔接结实，并呈曲折形状为好蟹；第二掂，掂蟹的分量，能够逐个掂一掂，手感重的或称较沉的为肥蟹；第三剥，剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝集成形，则为好蟹；第四拉，轻拉蟹腿有弱小弹力，标明是新鲜蟹，若不新鲜，轻拉蟹腿，不只没有弱小力，并且蟹腿简单断落；第五闻，闻闻蟹的滋味怎么，假如有腥臭味，阐明蟹现已腐烂变质，必定不能食用，避免食物中毒。

  此外，购买蟹时可将螃蟹翻回身来，腹部朝天，能敏捷用螫足弹转翻身的，生机强，可保存；不能翻回的，生机差，能寄存的时刻不长。并且吐泡沫多并有声响的多为活蟹好蟹。

  一到过节，走亲访友，许多家庭都会备上许多的螃蟹，但是螃蟹多了，一次吃不完可怎么办呢？赵利仁教您几招。

  第一招，能够先选生机旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以削减螃蟹膂力耗费,然后放在冰箱的冷藏柜,温度坚持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时分先选择生机缺乏的吃，生机足的螃蟹可持续保存。区别的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，假如反响不灵敏就先吃掉。

  第二招，选生机旺盛的螃蟹，预备一个30-50厘米高的塑料桶，把螃蟹放入其间，留意不能够堆叠。然后加水至螃蟹身体的一半高，意图主要是保湿，不能把螃蟹悉数埋住。桶无须加盖，每天查看螃蟹，把生机缺乏的螃蟹及时吃掉，选用这种办法保存螃蟹，气温不高的时分螃蟹最多可保存5天。

  第三招，假如所购螃蟹量多三五天吃不完，最好的保存办法是把自己的浴缸暂做养池，由于浴缸四壁润滑，螃蟹无法逃跑，把螃蟹悄悄倒入浴缸中，灌水到刚好埋住螃蟹，使螃蟹八足立起来就能够在水面呼吸，并依据贮存时刻和数量投进少数的小鱼小虾，用这种办法贮存螃蟹一般可超越7天或更长，质量好的螃蟹贮存成活率可达95%以上。别的，每天查看螃蟹，把生机缺乏的螃蟹及时吃掉。