大闸蟹上市倒计时这份挑蟹攻略请收好！

  秋风起，蟹脚痒。虽然这几天姑苏暑热未消，秋意尚弱，但阳澄湖的大闸蟹们可没耽搁长个儿。

  间隔大闸蟹上市还有18天，记者今日（9月4日）一早就来到了阳澄湖大闸蟹围网饲养区域，蟹农说大部分的大闸蟹已完成了五次也是最终一次脱壳。

  据了解，本年由于气候温度相对来说仍是比较稳定，阳澄湖大闸蟹根本都完成了五次脱壳，所以个头比较大，公蟹均匀分量在3.5-4两左右，创下历史上最新的记载，产值的线吨。

  螃蟹虽然很鲜美，可是要会挑才行，否则死的或许不行肥美的，味道很难确保的。那么怎么选择螃蟹呢？选择好的螃蟹又该怎么去做才能够好吃呢？接下来小编就给我们引荐几种办法，一起来了解一下吧！

  1、“靓”：体表洁净，无污洉。具清水大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征，尤以青色、墨绿色为佳。

  2、“健”：将蟹放在平板或玻璃上能敏捷翻死后匍匐，阐明其灵敏度高，身体健旺。

  4、“重”：目测相同巨细的蟹，拎在手里有一种显着的下沉感觉，轻飘者为次。

  5、“肥”：体厚，肥满度足，膏脂丰厚。从体表外形看，头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚，且越宽厚越好，阐明肥满度足，性腺发育好。

  6、“红”：雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露赤色(俗称一点红)，阐明其为红膏上品蟹。

  10、“甜”：蟹烧熟后，品味时蟹肉有股微甜的感觉，差异于一般蟹的淡水水腥味。

  将螃蟹翻回身来，腹部朝天，能敏捷用螫足弹转翻回的，生机强，可保存；不能翻回的，生机差，寄存的时刻不能长。

  阴历八九月里挑雌蟹，九月往后选雄蟹，由于男女螃蟹别离在这两个时期性腺老练，味道养分最佳。

  资料：主料：螃蟹500克；辅料：大葱150克，姜25克；调料：白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克。

  1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净。

  2、再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用。

  4、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出。

  5、炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀。

  6、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

  资料：香辣蟹需求小螃蟹2斤，葱、蒜、姜各适量，干辣椒、花椒、青椒各适量，白酒少量。

  5、然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎，参加少量白酒，调入盐、鸡精，持续翻炒至色彩变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮10分钟左右。