赞！北海非遗美食在自治区级评比活动中又获奖了→
5 月22日，自治区文明和旅行厅发布“广西甘旨·百县千菜”2024广西非遗特征美食大赛暨“广西甘旨”展评活动获奖名单。其间，北海市非遗美食“葱汁乳香海猪肉”荣获菜肴类金奖、“五仁金腿肉丝月饼”荣获大赛最佳人气奖、“北海虾仔饼”入选为“广西三月三·十大必吃菜”必吃小吃。北海市旅行文体局被颁发最佳安排奖，这也是我局接连两年荣获此荣誉。
据了解，由自治区文旅厅、广西旅行开展集团主办的“广西甘旨·百县千菜”2024广西非遗特征美食大赛暨“广西甘旨”展评活动及“一城一桌菜”展评活动在南宁青秀山成功举行。来自全区各地的非遗特征菜肴、点心、小吃等400多个著作参与竞赛。
经由市旅行文体局活跃安排发起，北海海鸭蛋、五仁金腿肉丝月饼、祖伟月饼、虾仔饼、蛋黄酥、合浦竹壳籺、沙蟹汁白切海猪肉、瓜皮醋、葱汁乳香海猪肉、炸春卷等多个北海特征非遗美食积极参赛。由疍家棚酒楼、槐园、周记海鲜大排档精心制造的14道特征菜，组成赋有北海特征的“疍家迎宾宴”，并参与了“一城一桌菜”的展现活动。
北海市精心推选的疍家迎宾宴，食材取自“一带一路”始发海港北部湾。疍家美食考究的是食材的天然新鲜和原汁原味，不需要孜然、辣椒、味精等佐料，盐和花生油就够，既可提味又坚持了野生海鲜的美味和口感。
一方水土一方人，一方菜肴一方情。共同的地理环境和多样的民间传统文明，使疍家菜奇光异彩。自古好客重礼的疍家人，每当佳节喜事，定用最精美的菜肴款待八方宾客。
乳香海猪肉是疍家棚酒楼的金牌菜，精选海滨长大的黑猪为首要食材。这种黑猪以螺贝虾蟹为食，加上气候及水质原因，肉质特别爽脆、鲜而不腻。菜品制造时选用天然质料一同腌制，经过数道工序烹制而成，唇齿留香，被门客称为“我国汉堡”。
文鱼，实为中华乌塘鳢，喜爱休息于北海红树林的低落区，常在红树林滩涂钻穴或寻食，可离水在阴湿条件下坚持一个星期不死。其烹出来的汤汁味鲜可口，有加速创伤愈合、健脾开胃、利水消肿等成效，有“水中人参”之美誉。
合浦狮头鹅是北海特产的一个“国字号手刺”，取得国家地理标志农产品认证，是世界上最大的鹅种类。肉质口感细腻，香醇，富含优质蛋白质和十多种微量元素，其组成挨近人体所需氨基酸份额，极易被人体吸收。
在疍家人的家宴中，花虾是必不可少的一道菜，其肉质新鲜，赋有丰厚的镁、锌、钙等元素，可削减血液中的胆固醇含量。作为家宴菜，承载着疍家人出海归来后与家人聚会，来年兴旺的美好愿望。
花蟹又称兰花蟹，肉味鲜美，养分丰厚，有清热消肿的成效，是来北海必吃的美食之一，也是疍家人款待贵宾的一道名菜。
海鲜选用北海青山头的沙虫、鱿鱼、虾米干，扣肉为渔民自家喂食海鲜的纯粹黑猪肉。渔民将捕捉的海鲜进行烘晒，猪肉煮熟或油炸保存，再将海、陆常用的食材完美结合进行烹饪，形成了款待亲朋好友或逢年过节的甘旨好菜。
疍家煲是疍家人地道的家常菜，是几辈传承人传承至今、饱尝门客欢迎的菜品。聪明的疍家人把西红柿切碎，把刚钓的新鲜鱿鱼，刚捕的海虾和“鱼”切碎炖煮，造就了这道鲜香可口的“疍家煲”。
碧海扬帆（幽香沙虫）是一道共同的疍家经典技艺菜，将鲜沙虫快速洗净后，参加味料拌匀，炸至金黄色，即可制品为疍家人款待贵宾的一道上乘好菜。
这道菜在当地已有几百年前史，是疍家人逢年过节、宴席必上的一道开胃菜。烹制时把清洁晾干的猪皮炸至金黄色，然后泡水洗净，切成小方块，参加酸荞头、酸姜、白醋、白糖、蒜蓉、小红辣椒一同拌匀即可，制品进口酸甜爽脆，让人食欲大开。
瓜皮醋是疍家人一道具有百年前史的特征菜，是补血美容、驱风散淤的首选滋补食品，也是当地女人生完小孩后，坐月、满月宴期间的首选菜肴。瓜皮醋选用腌制好的老黄瓜、老粉姜、猪腩肉、红醋、老红糖一同熬制而成，口感酸甜可口、肥而不腻。瓜皮醋制造技艺被列入第七批市级非物质文明遗产代表性项目名录。
芹菜在北海乡间有着悠长的栽培前史，是大众饭桌上常见的青菜。菜品选用梗厚的西芹作为原材料，精心修剪精雕细琢泡水备用，用烧开的高汤灼熟后敏捷捞出摆盘即可，口感脆甜，清淡可口。
北海沙蟹汁煲豆角是北海渔民的一道传统美食。沙蟹汁制造技艺被列入第七批自治区级非物质文明遗产代表性项目名录，是北海渔民保存食物的一种方法。菜品运用鲜活的沙蟹制造而成，将沙蟹的鲜美融入到豆角中，既保留了豆角的香味更跳出几分野性，让人耐人寻味。
疍家泡饭与疍家米散有点类似，疍家人无“鲜”不成饭，泡饭天然也离不开天然的海鲜食材，取用疍家米散一同煎汤而成，汤浓鲜香，泡饭进口浓郁、养分丰厚，是当地男女雅俗共赏的主食。
春卷是北海春节时家家户户都做的一道美食，鼓起于唐代。合浦春卷制造技艺被列入第七批市级非物质文明遗产代表性项目名录。其做法是将新鲜的马蹄、葱花、香菜、鲜虾等食材拌匀，用猪网油包裹，再与粘米粉和木薯粉混合油炸，制品金黄酥脆，幽香可口。春季品味春卷有咬春的意思，涵义着吃了春卷更有力气去迎候春天的开端。
