怎么讓“老”月餅散發“新”滋味？

  “小餅如嚼月，中有酥與飴。”距離中秋節不到一個月，寧波各大食物生產企業在結束端午“粽子季”后，迎來一年中最繁忙的時刻，彌漫在甬城的月餅氣息越發濃郁。

  8月21日上午，記者來到位於寧波市江北區金山路上的浙江某食物有限公司。生產車間裡，9條月餅自動化生產線開足馬力運轉。攪拌、组成、擠壓、烤制等多道工序一氣呵成，每天有超過40萬隻月餅下線，然后流向全國各地。

  “我們從7月份開始備產，本周進入生產高峰期，首要給五星級酒店做月餅OEM代工。”企業董事長張可粒說。

  張可粒忙著盯生產的時候，寧波某食物有限公司常務副總經理孫亞斌正四處奔走與客戶洽談。“大訂單大多已經簽訂好了，小訂單還在陸續洽談中。我們主推的蘇式月餅沒辦法提前生產囤貨，因而首要生產線本周才開始全力運轉。”孫亞斌說。

  另一家食物有限公司總經理孫維娜的關注點則在海外。8月底，企業生產的700公斤特征“老”月餅即將初次登陸澳大利亞，進入當地市場。

  在銷售端，各種月餅禮盒產品已在電商途径和線下商超上架銷售。中國焙烤食物糖制品工業協會最近預測，2024年中秋月餅產量預計30萬噸，銷售額在200億元左右，比较上年相等或略有下降。

  盡管繁忙著，但不少企業和超市負責人向記者坦言，對於本年的月餅銷售情況，他們的心裡有些“沒底”。

  一般來說，中秋節前一個半月是月餅生產銷售的高峰期，本年受天氣影響，月餅生產銷售周期比从前縮短將近半個月。孫亞斌說，盡管端午節過去后，企業就開始研發月餅新品、創新包裝，但產銷高峰期的縮短更加考驗企業的應變才能和創新才能。

  另一方面，月餅市場爭奪戰越來越剧烈。張可粒告訴記者，品牌競爭、品質競爭、價格競爭等日趨白熱化，作為食物行業代工廠，月餅的利潤率本來就不高，剧烈的市場競爭已經影響到企業正常盈余。他大略一算，一隻月餅賺不到1角錢。

  月餅作為傳遞親情、友谊與商務情誼的載體，是個“老”产品，在新消費浪潮下，寧波月餅行業將何去何從？

  日前，艾媒咨詢發布的數據顯示，在關於月餅口味偏好的調查中，77.6%的消費者表明會購買傳統口味月餅，如蛋黃蓮蓉、豆沙、五仁味，其次是生果口味和其他新式口味。可見，许多人心裡始終放不下“老滋味”。

  坚持“傳統味”，賦予更多“文明味”，成了许多月餅品牌的破局思路。例如，老字號品牌“王升大”用西瓜仁、芝麻、花生、冬瓜丁等原材料，做成芝麻、苔菜、白果、椒鹽四種口味的月餅餡，隨后稱量、揉面、擀皮、包餡、進烤箱。

  “中秋節吃月餅、送月餅，是一項傳統習俗，也是一種文明傳承、情感寄予。質量好、滋味好、價格實惠的月餅，是消費者的干流選擇，也是我們這麼多年在月餅市場站穩腳跟的首要的要素。”王升大博物館副館長劉英說。

  面對消費者日益多元且個性化的需求，在坚持“傳統味”的同時，怎么讓“老”月餅散發“新”滋味？

  6月底，草湖食物結合北方糕點的特征，創新推出一款“蛋月燒”，用旧式蛋糕皮替代一般餅皮，同時保存寧波傳統風味餡料，一經推出就大受歡迎﹔象山史記食物有限公司2023年將低油少糖的米糕作為餅皮，把抹茶、芝麻等口味的餡料放入米糕中，創新推出米月餅，2024年更新餅皮制造工藝，推出莫蘭迪色系月餅，時尚又好吃﹔浙江荃盛食物有限公司的5G智能自動化數字車間內，機器設備的“巧手”替代人工，完结注餡、打餅等制造流程，38條生產線日產月餅達60萬隻……

  “對於月餅，我們等待有更多類似的‘創新味’。”浙江省餐飲行業協會點心（小吃）專業委員會相關負責人說。在他看來，月餅“創新味”除了在口味上創新，還要协作數字化營銷途径推出品牌聯名與跨界协作，針對消費者的個性化需求供给定制化服務，結合國潮元素和現代審美創新包裝設計，在講好中國傳統美食故事的基礎上拓宽海外市場。

  艾媒咨詢剖析師認為，在消費升級、健康理念遍及、環保方针推動及網絡營銷的一起推動下，月餅行業將朝著生產數字化、口味健康化及高品質、環保等方向發展。

  炎炎夏日，來到杭州市西湖區翠苑一區，小區中心方位的“美好之窗”雕塑裝置分外夺目。 早上八點，不少居民買了菜正往回走。“老李，一會兒來殺一盤！”綠樹濃蔭下，我们谈天、下棋，呼朋引伴。…

  近来，浙江台州一網友在公民網“領導留言板”上留言稱，由於甬台溫高速筑路，司機需求換高速出入口導致收費添加，期望在筑路期間能够有相對應的方针優惠。 網友留言。截圖自公民網“領導留言板” 甬台溫高速公路北起寧波，經台州，南抵溫州，該線路全長為252.7公裡，共設35個互通出入口、樞紐。…

  公民日報社概況關於公民網報社招聘招聘英才廣告服務协作加盟供稿服務數據服務網站聲明網站律師信息保護聯系我們

  人 民 網 股 份 有 限 公 司 版 權 所 有 ，未 經 書 面 授 權 禁 止 使 用