蟹状元：传承国人蟹文化守护餐桌上的“中国味儿”
中秋时节,蟹肉上席,百味皆淡,不仅因为大闸蟹的鲜美,更因“蟹”与“谢”同音,承载着深厚的情感传递。多年来,作为大闸蟹行业头部品牌,从鲜活大闸蟹到花雕熟醉蟹,从提升公司标准到牵头行业标准,从坚持实体门店到蟹卡永不过期,“蟹状元”持续通过品牌焕新升级、丰富产品品类、严控上下游产业链、加强售后保障等方式,深挖大闸蟹潜在消费场景,拓宽蟹文化传播路径,让品蟹更自在。
提到大闸蟹,江南地区首先会映入大众的脑海。江苏以养蟹闻名,上海则在吃蟹上多有钻研。蟹状元品牌负责人王艳婷向新京报记者介绍,无论是蒸蟹、醉蟹,还是蟹黄汤包、蟹黄面等小吃,秋季的上海可谓是“无蟹不成席”,讲究“腔调”的老饕们还会在吃蟹时用上“蟹八件”,在敲、劈、剪、夹、剔、盛等过程中细细品味蟹的美妙。
作为从上海走出的大闸蟹品牌,蟹状元多年来也一直在努力发掘海派食蟹文化。2024年,蟹状元与上海汤包老店“老盛兴”合作打造蟹文化传承活动,在北京、上海等地举办多场蟹八件拆蟹表演。蟹状元花雕熟醉蟹也在上海国际广告节上海品牌小镇亮相,并已入围2024上海伴手礼甄选轮。
“消费者印象中,蟹状元多与鲜活大闸蟹挂钩,但近年来,我们也在不断向食品端延伸,蟹状元花雕熟醉蟹正是典型代表之一”,蟹状元认为,想要传承好蟹文化,扩大受众面和增加消费场景也十分重要,深加工食品成为打破壁垒的关键。当前大闸蟹市场,90%仍集中在生鲜端,深加工的零售食品市场蓝海宽阔。
2019年,蟹状元就曾以花雕蟹短暂试水时感受到市场需求,只是品牌条件尚不成熟。2022年,蟹状元组建零售事业部,壮大研发团队和生产端实力,重新推出的花雕蟹,半年内在某电子商务平台迅速成为销冠王。此后两年,蟹状元研发出面点系列、醉系列、蟹粉系列等多品类20多款新品。蓝海之下,零售食品业绩增长迅速,至今对蟹状元的收入贡献已占两成左右。
蟹状元同时还向餐饮端发力,成为“老盛兴”等中华小吃类餐饮和多家高端酒店的蟹粉供应商,让蟹产品不仅出现在购物车中,更能直接出现在消费的人的餐桌上。2024年,蟹状元计划推出概念餐饮品牌“蟹状元吃蟹专门店”,让部分蟹卡实现“现提现吃”,首店预计将在10月或11月落地上海。
王艳婷称,转为生鲜、零售两条腿走路后,蟹状元离消费者更近了,也更能了解消费者的需求,“本次蟹状元向餐饮发力,正是想解决部分消费者不会做、做不好大闸蟹的痛点,迎合年轻花钱的那群人线下社交的场景需要,降低吃蟹门槛,回馈更多消费者。消费者拿着蟹状元蟹卡到店,兑换的不再是食材本身,而是经过烹饪的蟹味佳肴,这不但可以增加蟹状元的功能值,还能带动国民消费。”
2024年,蟹状元品牌进一步升级,喊出“以蟹言谢”口号,邀请谢霆锋担任品牌新代言人,并推出适应中秋、国庆市场的“月光宝蟹”新礼盒。蟹状元方面表示,谢霆锋多栖发展的形象与蟹状元当下想要多元布局的方向一致,其自身与“锋味派”等饮食领域的联系、敬业态度等与蟹状元的品牌理念不谋而合,期待通过本次多项新升级,进一步积蓄蟹状元品牌势能,在全国继续掀起品蟹热潮。
以蟹为媒,传递情意时,消费者往往担心出现缺斤短两、品质不佳等情形。为保足斤足两,蟹状元的大闸蟹出湖后,会在暂养池中经历6小时浸水吐沙,3次全面换水清淤,再来挑选,程度减少斤两误差。同时,蟹状元长时间坚持使用天然香草绑蟹,这种香草的清香不仅有助于在蒸蟹时去除腥味,而且重量不超过3g,拥有不吸水的特性,能保证每一只蟹足斤足两。
蟹状元还参考标准和行业内多环节标准,在企业内部建立起更为严格的9S标准,涵盖源头、环境、养殖、质检、出品、严选、包装、物流、售后九大方面。
根据9S标准,蟹状元精选6两母蟹和7两公蟹培育的优质蟹苗作为种源,继承青背、白肚、金爪、黄毛、薄壳、博鳌特点外,更能培养出膏肥、黄满、肉香微甜的好品质。养殖环境选择属于亚热带湿润季风气候的江苏优质湖域,要求水质清澈,底部平坦,水草丰茂,为大闸蟹生长提供良好环境。
养殖过程中,蟹状元提出蟹苗投放密度不得超出800只/亩,为大闸蟹提供充分生长空间。同时,遵循精、青饲料喂养“两头精,中间青,合理搭配”的原则,根据大闸蟹不同阶段特性均衡配比投喂,并将数字化技术应用到多个养蟹环节,以实现科学养殖。
出湖后,蟹状元会在行业标准和企业标准基础上,人工严格选蟹,抽查送检。每一只通过多轮检验的大闸蟹都会有蟹状元专属防伪戒指,戒指上印有品牌专属防伪码编码,以供消费者查验真伪,实现溯源。层层把关下,蟹状元大闸蟹的品质屡获业内认可,连续两年获得“王宝和金蟹奖”。
生鲜产品销售最担心在配送环节掉链子。为此,蟹状元在北京、苏州、天津、郑州、重庆、成都建立了6个食品仓储基地,结合消费者所在区域进行调配发货,缩短物流时间。每一盒大闸蟹都有定制保温泡沫箱和生物循环冰袋的双重守护,保证蟹的新鲜度和可口性。同时,蟹状元在全国开设了130余家线下门店,消费者到店即可提货,减少等待时间。对于上门店提货的消费者,因为减少了集中仓发货的物流成本,蟹状元还会多送一只蟹作为答谢。
“在让我们消费者吃到新鲜大闸蟹方面,我们不竭余力”,王艳婷认为,生鲜产品运送过程中最需要保证的就是物流速度、新鲜度、完整度,后续蟹状元还会继续强化物流配送,并在适当时机考虑增加集中仓点位。
蟹状元9S标准中,尤为特别的是售后标准。目前,蟹状元在上海总部建立了业内少有的大规模呼叫中心,80位人工座席服务,7天12小时在线。蟹状元承诺死蟹包赔,签收时如有死蟹,根据售后说明添加售后客服并提供对应证明,即有专属售后为大家服务。而比起折价赔款等会造成争议的情况,蟹状元直接补寄同规格大闸蟹。规范的售后服务下,蟹状元的每年售后投诉率已降至千分之二,消费者满意度在同行业内处于领先。
2023年,蟹状元联合中国标准化研究院起草发布大闸蟹行业首个供应服务质量团体标准《农产品供应服务质量要求大闸蟹》时,蟹状元的售后服务经验也被该团体标准收录。该团体标准还从原材料采购、加工生产、仓储运输、安全防护、销售服务等所有的环节提出质量发展要求,以期带动更多从业主体规范大闸蟹的生产、销售和服务质量。
“售后比销售更重要”,在王艳婷看来,蟹状元多年来坚持运营线下门店的原因之一正是为了提供更好的售后保障。实体门店运营让我们消费者对蟹的品质一眼可见。同时,作为业内较早开启品牌蟹卡的品牌,蟹状元的线下门店不仅可以服务周边群体,也可以保障不太会使用线上兑换的人群也能到店提货。
近年来,伴随互联网发展,方便、轻便的蟹卡迅速替代鲜活大闸蟹成为电商平台的宠儿。然而背后却也有不良商家借机钻空。每年投诉平台上都能看到许多关于蟹卡兑换时商家跑路或无法进入兑换页面的声音。曾有多位业内人士向新京报记者指出,某种程度上说,蟹卡已经货币化,有些商家就是靠蟹卡“空手套白狼”。
“蟹状元一直以来坚持的就是不玩套路”,对于种种蟹卡乱象,王艳婷认为,相关投机行为最后伤害的是花了钱的人大闸蟹行业的信任,“大家应该记住推出蟹卡的初衷,是为了方便消费者,而不是套路消费者。”虽然基于品牌每年的升级和调整,蟹卡卡面会标注3年有效,但蟹状元承诺自家蟹卡永不过期,如果消费者忘记兑换,能联系客服办理延期及提货服务。
在蟹状元看来,大闸蟹作为极具中国标签的美食,只有中国人能把蟹吃好、吃出花样,也只有中国人最会吃蟹。蟹状元希望能够通过做好品质,延伸产业链,研发出更多的符合国人口味的吃蟹方式。下一步,蟹状元也将继续在全国考察,让全国更多地区的好蟹也能够加入蟹状元版图中,让国人餐桌上的蟹味更香、更纯、更远。
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