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我国人吃螃蟹，已吃了几千年。可是记者近来从专家那里得悉一个惊人之论：千年之后的今日，纯种原味的大闸蟹在我国已难觅踪影，长江里横行的满是“杂种蟹”。为此，上一年本市的专家们特地远渡重洋，找寻百年前“流落异乡”的“血脉”，来帮我国的螃蟹“提纯”。
近年来，水产市场上螃蟹越来越廉价，咱们吃得也多。可是不少老吃客却常说：现在的螃蟹味道“不正宗”。
昨日，记者造访了上海水产大学水产饲养学科带头人王武教授。王教授证明了吃客们的疑问：无序的饲养和生态的失衡，导致长江水系大闸蟹种类退化。本年2月，他的科研项目组对江苏滨海各市县的河蟹典型育苗场抽取700多只河蟹做剖析，仅4只种质较纯。
王教授介绍，从上世纪90年代开端，我国全力展开河蟹饲养。长江里的蟹苗一度被捕捉一空。受利益驱动，人们从辽河水系和瓯江水系引来蟹苗饲养，使得本来纯种的大闸蟹与“辽蟹”、“瓯蟹”杂交，严重损坏了大闸蟹的种质。与此同时，近年来污染加重损坏了水体生态环境，江河湖泊中的沉水植物很多削减，许多大闸蟹从躲藏在水草中的“隐居蟹”，变成了钻入泥中的“穴居蟹”，个头和味道由此日薄西山。
螃蟹终身只产一次卵，随后就逝世，因而一旦杂交变种，便很难再找到纯种蟹培养提纯。无法之下，王武等专家想到了大闸蟹远在异乡的“亲属”。
大闸蟹学名“中华绒螯蟹”，望文生义是我国种，何故在万里之外会有“亲属”？
本来，100多年前作为通商口岸，上海吴淞口停满了各国来的商船。这些商船收购我国的茶叶、丝绸等运回国内。为添加稳定性，要在货轮的蓄水舱内灌满压舱水，开始的蟹苗就跟着压舱水进入了这些远洋货轮。飘洋过海来到了欧洲后，因为莱茵河水系没有宽广的河道，货轮纷繁把蓄水舱中的压舱水排出，使船体上浮，便于飞行。幼蟹趁此机会便进入莱茵河、泰晤士河等水系久居下来。
1912年，在德国北部一条河畔，一只长着几只毛烘烘爪子的小家伙从草丛中探出。一位渔夫眼疾手快捉住了它，把这个怪头怪脑的家伙送往当地博物馆。这是“中华绒螯蟹”最早在欧洲露脸。
接下来的20年中，“中华绒螯蟹”在北欧飞速延伸，荷兰、比利时、法国、英国、瑞典、芬兰等国的内河中，都呈现了它的踪影。现在，它简直遍及欧美各国，俄罗斯、波兰、捷克、葡萄牙……还有美国的底特律河、五大湖区、旧金山湾和夏威夷等区域，都有“中华绒螯蟹”匍匐。
欧洲无别的的淡水蟹，大闸蟹在那儿一向只在自己的种群内交配，种类非常纯粹。
我国人眼中的“天下第一甘旨”，被欧洲人看作一种可怕的侵略生物，除之而后快。
2001年，上海水产大学王武、成永旭教授造访荷兰，查询那里的螃蟹种系，他们惊喜地发现，这些在莱茵河水中自在成长的小家伙，在优秀的环境中坚持了极为纯粹的质量。上海水产大学的李思发教授也专门对这些螃蟹作了分子遗传研讨，再一次科学地证明，它们都是正宗的长江水系大闸蟹的子孙。
调查组一行在当地华裔家中摆开了蟹宴，一口气吃了30多公斤螃蟹。回忆起当年的甘旨，王武教授和记者说，莱茵河中华绒螯蟹完美地坚持了纯种大闸蟹“大、肥、腥、鲜、甜”的优秀质量，而现在在国内，大多数大闸蟹只能到达“肥”这一项规范。
令调查组觉得好笑的是，他们不远万里来找寻的宝物，在荷兰却少人问津。因为荷兰螃蟹产值多，价格又极为廉价，1公斤只需8－10块钱，所以荷兰成了华裔们眼中的吃蟹名胜，每年螃蟹老练的时节，就像上海人开车去江苏吃蟹相同，德国、法国的华裔们也开着车赶往荷兰，大快朵颐。
国外吃蟹人太少，以至于蟹满为患。上世纪80年代，荷兰东北部沼泽地水生植物很多逝世，便是河蟹损坏所造成的。每年蟹季，渔民们的定置网中黑漆漆挤满了螃蟹，有时甚至连地下的水道都被阻塞。
为了改进“中华绒螯蟹”的种质，重现“正宗大闸蟹”的风貌，上一年12月22日，上海专家在海外华人的热情帮助下，从荷兰运回莱茵河蟹540公斤，合计3000多只。本年3月，第一批蟹苗成活80多公斤，这些蟹苗被江苏各地的水产饲养基地一抢而空。估计到下一年秋天，上海人能吃到第一批“海归”大闸蟹。
王武教授和记者说，一切的饲养基地都是通过严厉选择的，并施行封闭式饲养，以确保蟹种持续纯粹。本报记者 潘顶峰 插图 董之一
吃蟹虽非大事，“中华绒螯蟹”种质退化，折射出的却是环保与可持续展开的大事。
水中的沉水植物一旦遭到过度水产饲养的损坏，水体的生态就会失衡，呈现富养分状况，产生在内河湖泊便是蓝绿藻很多孳生，产生在海洋便是赤潮侵袭。咱们现在逐渐注重了陆上美化，却依然忽视水中的美化。
王武教授说，近几年政府部门对郊区与市内河道管理污染采取了各种办法，但添加水体自净才能才是最底子的办法。最简洁的生物修正办法是栽培水草，施行水底“美化”，展开水底“生态林”、“经济林”建造。
