云南，我国咖啡豆版图上的绿宝石。亚热带季风，吹拂着北纬24°黄金栽培带120万亩红土地，雕刻出阿拉比卡豆的丝滑浑厚，98%的国产咖啡在此挂果。
国际大牌咖啡企业收购名录，少不了源自澜沧江岸连绵2200米云雾孕育的小粒花果香“云咖”。数十年间，科技与小粒咖啡在大山大河间相遇、交融，结出了累累硕果。仅2024年，云南咖啡年产量就达14万吨，3.25万吨优质“云咖”行销29个国家和地区。
小粒咖啡的科技逆袭，让云南蜕变为精品咖啡的东方策源地。赤道阳光吻过的串串红果，从头界说了我国咖啡的国际“咖位”。
“曩昔种咖啡靠天吃饭，现在有了‘云咖’系列，产量翻倍，质量还上了国际榜单！”在云南省保山市隆阳区潞江镇新寨村的万亩咖啡园，咖农王有春说。在他死后，一串串鲜红的咖啡果压弯枝头，淡淡果香弥散在山野间。
这抹“红”背面，是云南省农科院热带亚热带经济作物研讨所（以下简称“热经所”）73年的攻坚之路。从1952年将咖啡引种至潞江坝，到现在自主选育出“云咖”系列种类，热经所让云南咖啡完成了蝶变与跨过。
云南栽培了多个咖啡种类，主要是卡蒂姆小粒种，几十年下来，存在种类老化、精品率低一级问题。“越是困难，越需求科研人员顶上。”热经所咖啡研讨中心主任、云南省农科院咖啡立异团队首席专家胡广发说。
近年来，热经所团队运用云南咖啡种质资源，继续优化育种技能，加速咖啡近缘种、原生种、驯化种、主栽种的农艺性状研讨和种类遗传特性剖析，建起云南咖啡种类的区域化实验演示育种体系，做好卡蒂姆种类复壮的一起，霸占了一批咖啡工业关键技能，自主选育咖啡种类22个。不少新种类单株鲜果产量超4公斤，成了咖农的“摇钱树”。
“‘云咖2号’杯测分数86.75分，创下国产咖啡最高分，已跻身全球精品咖啡队伍。”云南省农科院副院长张跃彬告知科技日报记者。
2025年，“云咖2号”入围云南省农科院十大运用推介新种类。其3年即可进入盛产期，杯测香气浓郁，具有亮堂生果酸、醇度丰满、口感平衡等特色，更以亩产干豆167.2公斤的成果，打破云南咖啡低产魔咒。一起，蕴藏花香与热带生果风味的“云咖3号”“云咖4号”也相继露脸。
科技赋能不止于种类。在临沧市沧源佤族自治县天坑旁的咖啡基地，“天坑水洗萨奇姆”咖啡豆以杯测85.275分的成果斩获全球咖啡生豆大赛我国区榜首。秋珀庄园负责人金涛揭秘道：“咱们从栽培到加工全程引进微生物发酵、定向烘焙技能，把花香果香‘锁’进豆子里。”
现在，云南六成以上咖啡园用上水肥一体化、绿色防控等技能。一般演示园亩产达139.06公斤，是全球均匀产量的2.38倍。
“10年前卖生豆，1公斤赚几毛钱；现在做庄园，一杯咖啡卖30元。”在普洱市大开河咖啡庄园，正忙着招待游客的主办人华润梅告知记者。
游客亲手采摘咖啡果，观摩从脱皮、发酵到烘焙全流程，最终品一杯“从种子到杯子”的定制咖啡。2024年，庄园单日客流超500人次，民宿常年满房。
这样的场景，在云南各大咖啡产区同步演出。热经所联合保山市隆阳区潞江镇新寨村打造“庄园+”形式，让这个“我国咖啡榜首村”愈加当之无愧。“咱们建起5个主题庄园，还开发咖啡香皂、文创挂耳，上一年招待游客20万人次，产量1.5亿元。乡民人均可支配收入超越3万元。”新寨村党总支书记王加维介绍。
在新寨村，以咖啡为主题的农家小院正连续建造。乡民王剑的咖啡小院刚有了容貌，就引来一波又一波打卡客，其间不乏欧美客人。“看来，我得多学几句日常英语了。”王剑说。
科技与文旅磕碰，催生出“咖旅交融”新业态。在普洱市孟连县桥安咖啡庄园，游客住进森林板屋，体会非遗扎染与咖啡品鉴；在临沧市，哈里庄园引进才智农业体系，运用大数据优化灌溉和采收。2024年，云南咖啡庄园招待游客超百万人次，带动三产归纳产量打破90亿元。
在云南，中小企业立异在咖啡界相同出圈。保山中咖食品公司经过“电商+基地”形式，带动400余户农户增收，2024年线上销售额破千万元；“四叶咖”连锁品牌将“高原玫瑰拿铁”卖进一线城市商圈；花田萃咖啡交融普洱茶与冻干技能，拿下千万级融资……“咱们要让国际知道，云南不只有好豆，更有继续立异的好故事。”胡广发说。
