据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界……

  对于许多食客来说，尤爱江浙一带淡水湖产的大闸蟹。那“青背白肚黄毛金爪”的模样，一口咬下去，鲜得满嘴流油，已然忘乎所以，仿佛一切的等待都值了。

  为什么说“没有一只大闸蟹，能活着爬出包邮区”？你看他们说起“吃蟹”就眉飞色舞的劲头，就明白了！

  2019年，在琳琅满目的各色粽子中，一只螃蟹粽“杀出重围”，在“嗜蟹如命”的上海滩成为了新晋“网红”。

  还有那最贵888元一碗的蟹黄面，传说排队三个多小时，却依然成江浙沪人民的心头好……

  每年秋风飒爽之际，江浙沪人嗅到蟹鲜，手里承包整个夏天的麻辣小龙虾，就再也不香了。

  西风一吹，他们便掏出手中早已备好的绳子，把大闸蟹五花大绑，抬上餐桌，蒸、炒、煎、炸、炖、烤……绞尽脑汁，研究出各种料理方法，开启金秋的“为蟹疯狂”。

  他们对螃蟹的痴狂，已超脱于味蕾，把吃蟹作为一种闲情逸致的享受，是一种信仰，是来自灵魂深处，那份笃定的爱。

  在《洛阳伽蓝记》中，曾因家乡有吃螃蟹的习俗，南梁将军陈庆之就被北魏的杨元慎深以为异，各种鄙夷：

  “吴人之鬼，住居建康。小做冠帽，短制衣裳。自呼阿侬，语则阿傍。菰稗为饭，茗饮作浆，呷啜莼羹，唼嗍蟹黄。手把豆蔻，口嚼槟榔。乍至中土，思忆本乡。急急速去，还尔丹阳。

  据传，明朝最初最早发明食蟹餐具的，是一名叫漕书的苏州人，他为了吃的方便畅快，创造了锤、刀、钳来对付蟹的硬壳，后来逐渐发展到八件。自晚清起，“蟹八件”又演变成了苏州女孩子的嫁妆。

  “‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口……人家吃蟹总喜欢在吃晚饭之前，或者是临时发起的。所以，这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：’闸蟹大闸蟹。’这个‘闸’字音同‘SA’（在当地方言中如是），蟹以水蒸煮而食，谓‘SA’蟹。

  有人说，上海人坐慢车去北京，刚上车就拿出来一只螃蟹，一路上全部在吃这一只螃蟹，可见上海人吃螃蟹的“细腻”。

  上海人是最讲究的，他们了解什么时候吃螃蟹最佳，每年必须要十月中旬之后，等螃蟹养肥了，再连夜驱车赶来阳澄湖吃螃蟹。他们很懂得如何挑选螃蟹，甚至还有人自带“蟹八件”前往。

  不过，他们这些，都比不过浙江文人李渔，他爱蟹可谓是爱得如痴如醉，连命都不要了。

  在李渔看来，蟹的“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，达到了色香味三者的极致，没有一点食物可以比得过。

  李渔为了在秋天痛快地剁手买螃蟹，早早在夏天就开始攒钱了，他自称这些钱是“买命钱”。甚至他安排一位女婢，专门给他料理螃蟹，还给她改了个名字，叫“蟹奴”。

  根据《2018-2023年中国大闸蟹产业未来市场发展的潜力研究报告》，大闸蟹十大产区分别为江苏主产区、安徽主产区、上海崇明岛产区、湖北主产区、江西军山湖产区、河南民权产区、山东黄河口产区、青海可鲁克湖产区、辽宁盘锦产区、台湾苗栗产区。

  大闸蟹的十大产区中，江苏就占据了半壁江山，全省大闸蟹“遍地开花” ，固城湖、洪泽湖、太湖、高邮湖、阳澄湖产区都在江苏。

  江苏总产量约占全国的44%，市场最受喜爱的阳澄湖大闸蟹与洪泽湖大闸蟹都是产自江苏。

  看大小：在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

  看眼睛：螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是不是能够自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

  看蟹壳：蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑，蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

  看雌雄：农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经很成熟了。

  蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官。蟹腮下的三角形蟹白也要在食用前去除。

  蟹心：蟹心也叫蟹六角板。掀开蟹壳，能够正常的看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就藏在黄膏与黑色膜衣之间。