国庆节马上就要到了，每年的这样一个时间段也是品尝河蟹的最好时节。我国从北到南，很多地方都盛产河蟹，每个地方的河蟹特色都各有不同。
河蟹，学名中华绒螯蟹，属于名贵淡水产品，因其味道鲜美，营养丰富，深受我国消费者的喜爱，每年的秋季是品尝河蟹的最佳季节。
俗话说“秋风起，蟹脚痒”，河蟹的成熟主要是受温度的影响，随着温度的降低，河蟹按照自然规律就逐渐成熟。
按照地区温度的差异，最早入秋的东北地区产的辽蟹最先成熟，9月中下旬就开始上市；而以阳澄湖大闸蟹为代表的苏蟹，要比辽蟹晚20多天；南方别的地方的河蟹，像安徽马鞍山的当涂清水蟹、湖北鄂州的梁子湖大闸蟹、江西南昌的军山湖大闸蟹、四川都江堰大闸蟹，要在十月下旬以后才最为肥美。
辽宁盘锦是中国的河蟹之乡，位于九河下稍，河海交界处，地理条件很适合养殖河蟹。与南方河蟹产地不同的是，辽宁省的自然水域面积有限，所以辽宁的河蟹大多是养在稻田里的，蟹稻互作慢慢的变成了辽蟹的主要养殖模式。
“南方湖里面有水草我们北方稻田是河蟹最好的水草，水稻中有很多害虫，河蟹捕食这些害虫，对提高（河蟹）肉质，品质提升一块，这是南方湖蟹不具备的。”
杨占全介绍说，稻田蟹进入9月后，逐渐到了成熟期，这时候，玉米是影响蟹品质的关键因素。
“必须要用老玉米，一定要煮到开花，这样利于蟹摄食，对于河蟹的饱满度非常好，口感也相当的好。”
“价钱虽然略低一点，但是产量比去年同期高，总体还是赚钱。产值一亩地40斤左右，大概平均卖30元左右（一斤），就是1200元，去掉各种成本，净利能剩700元、800元钱。”
现在正是盘锦河蟹大量上市的时节，也是当地河蟹批发商业市场最繁忙的时候。每天的凌晨4点，是当地最大的河蟹批发商业市场——胡家河蟹市场的交易高峰。
孙祝昌介绍说，今年盘锦河蟹价格趋势没有去年好，但是产量大，销量也大，蟹农还是挣钱的。普通的母蟹1两到2两的批发价格在每斤13元到45元之间，普通的公蟹1两到2两的批发价格在每斤5元到15元左右。
“看这个壳，壳是青色的，有点发黑。第二看脐，第三看腿，这个脐有点水锈，腿有点水锈，这种情况下就叫稻田蟹。”
“批发价能贵到5元到10元之间，拿1.5两的举例子是，1.5两现在精品稻田蟹，也就是育肥蟹，现在一般（一斤）30元到35元之间。如果肥度稍微好一点的线元之间。我们如果批发到商贩，就（一斤）加1元到2元钱之间。”
“普通的稻田蟹是散养的，靠天吃饭。育肥的稻田蟹，是人工喂一些玉米，肥度更好，(蟹黄)会是红色的。”
吴明说，等到十一黄金周期间，育肥蟹的交易量将会是现在的2倍左右，价格也会比现在贵一些。
盘锦人不仅会养河蟹，这吃河蟹也很在行。除了传统的清蒸河蟹以外，这几年，盘锦人还琢磨出了很多新式河蟹吃法。
这道芝士焗蟹斗很受年轻食客们的喜爱。锅内加入猪油，倒入切成颗粒状的杏鲍菇，随后加入事先蒸熟的蟹黄和蟹肉，翻炒片刻，稍加调味。把这些炒好的食材放在蟹壳上，撒上香甜的芝士，再经过烤箱的高温烹饪，一道样式新颖，颜色金黄诱人，口感丰富的芝士锔蟹斗就做好了。
锅中蒜片爆香，红辣椒增色，加入盘锦特产蒲笋，大火将蒲笋炒熟后，加入的事先备好的蟹腿肉，翻炒均匀，稍加调味，蟹腿炒蒲笋就可以出锅了。
在江苏，兴化的大闸蟹是最早成熟上市的。江苏省兴化市是全国著名的河蟹生态化规模养殖基地，池塘养蟹面积达80万亩，年产量超过6万吨，进入兴化的乡村田野，随处都能够正常的看到成片的养蟹池塘，非常壮观。
兴化养殖户韦新平，养蟹已经有十几年的时间了，9月21日早上7点多，他带着《消费主张》记者乘船进入蟹塘，进行今年的第二次捕蟹。
“这个池塘，今年9月16日开始捕捞，比其他池塘要晚一些，为了让河蟹更成熟，长得更壮实，吃到嘴里面更好。”
因为刚刚开捕，目前捕捞上来的螃蟹还不算最大的，再等上十天左右，螃蟹要比现在个头更大，蟹肉更紧实。
从第一次捕捞和今天的捕捞情况去看，韦新平认为今年螃蟹肯定丰收，产量要比去年高，而且蟹的个头也更大。
兴化市永丰河蟹交易市场，目前有近200户经销商入场经营，经营者大多是年经销河蟹50万公斤以上的大户。
9月21日当天，何志芳店中2两母蟹批发价为每斤32元，4两母蟹批发价为每斤97元，3两公蟹批发价为每斤19元，6两公蟹批发价为每斤92元。何志芳说，今年中秋节前后的螃蟹价格相对较高，而现在价格回落了30%左右。
“第一，看硬度，硬度够了，证明螃蟹已经很成熟了。然后看肥度，像这个壳，明显两道线距离拉大了。”
这几年，精品蟹的客户需求量很大，主要销往高端饭店等场所。去年店内的精品蟹交易量在50吨左右，预计今年交易量会比去年还要高。
“看（螃蟹）大小，四（两）以上公蟹，我们估计要加价（一斤）20元左右，五两公蟹，要加价到30元左右（一斤），像三两左右（螃蟹），加价10元到15元（一斤），比如今天三两母蟹48元（一斤），加15元，就是63元（一斤）。”
兴化市永丰河蟹交易市场负责人陈荣平介绍说，今年是兴化大闸蟹丰收年，目前每天销量150万斤左右，比去年增长30%左右，预计国庆节前还会达到一个小高峰，日销量将达到200万斤左右。今年兴化大闸蟹价格趋势整体看来比去年略有上涨，中秋节前平均价在每斤50元，中秋节后每斤平均价格为40元。
兴化河蟹还搭上了电子商务的顺风车，通过电子商务平台将兴化大闸蟹销往全国。濮正阳是兴化一家大闸蟹销售公司的线上运营负责人，他们会按照大闸蟹规格和公母搭配划分出十几种价位，供消费者选择。
“价格区间的线元为单位，为跳一个格，比如说99元、198元、298元、398元这种价位，最高大概在1388元左右，当然也有一些特别大的，比如说快要一斤的螃蟹，可能我们会有一个6800元套餐。”
这两年，兴化的河蟹逐渐从传统养殖向智能化与专业化发展。赵兆勇是兴化一家智能养殖河蟹企业的负责人。他介绍说，这个园区1700亩养殖塘口已经实现了自动投饵、自动增氧、水质监测等智能化管理。
赵兆勇介绍说，这艘红色的小船是“蟹塘中的特斯拉”，是他们用四年的时间研发的，它既可以自动投饵也可以喷放调节蟹塘水质的制剂。
由于今年兴化市的天气适宜，整年风调雨顺，因此整体看来，今年兴化市大闸蟹的产量预计比去年增长10%左右，预计产量能达到68000吨。
兴化人制作大闸蟹的方法也很多，蒸蟹、鲜中鲜、干锅蟹、香辣蟹、花雕醉蟹、蒜泥蟹等。
这其中要说营养最丰富的，就属鲜中鲜了。准备好生姜、小葱、大蒜，用水先将高蛋白的河虾炒熟，准备好鲫鱼，放入菜籽油、猪油能够更好的起到让鱼汤增白提香的作用，然后放螃蟹、料酒、河虾，煸热加水烧上10分钟左右，最后撒上胡椒面和葱丝，一道鲜香美味、营养丰富的鲜中鲜就做好了。
说到螃蟹,最为人称道的非阳澄湖大闸蟹莫属, 阳澄湖大闸蟹素有“蟹中之王”的美称。今年的阳澄湖大闸蟹长势情况如何呢?
9月20日，《消费主张》记者首先来到江苏沙家浜阳澄湖大闸蟹交易市场。几家售卖大闸蟹的店主们介绍说，今年阳澄湖大闸蟹正式开捕日是9月23日，市面上还没有阳澄湖大闸蟹,目前批发零售的全是阳澄湖水域附近的池塘大闸蟹,不过大家已经做好了迎接阳澄湖湖蟹的准备。
“从目前我们市场销售态势来说，以塘蟹为例，就是3两母蟹和4两公的螃蟹，比往年来说，基本上上浮了10元左右一斤。”
顾敏是苏州阳澄湖清水村一家大闸蟹专业合作社理事长,他所在的合作社有阳澄湖养殖水面600余亩。顾敏说，今年蟹的长势、个头和产量，按照前期监测，肯定要比往年产量高。
张建龙是苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长,他所在的大闸蟹合作社主要经营的是阳澄湖大闸蟹出口业务, 张建龙和记者说,目前合作社已经将湖蟹暂养区修整完善好，迎接一年一度的阳澄湖大闸蟹进驻。
9月26日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019金秋螃蟹消费调查（上）》，次日16:29重播，敬请关注！
