图鉴｜品蟹正当时：今日你吃蟹了吗？

  蟹类是又好吃、又好玩的水生生物，蟹类在水生动物国际里具有一个巨大的宗族，全国际蟹类约有4500余种，我国有近800种。这么多的蟹，挑选风趣的先来盘点。

  依照蟹的成长环境，可大致分为海蟹、河蟹、湖蟹和溪蟹等，按用处来说，有常见的食用蟹、欣赏蟹还有众多未开发的蟹，它们的脚印遍及国际各个旮旯，自怡自乐、自生自灭，是这个多彩国际里生物多样性的一部分。

  大都蟹类以海为生，热带浅海的蟹类最多，如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科，它们首要日子在沿岸一带；方蟹科、沙蟹科日子在宽广的潮间带。有些比较稀有的，如流浪蟹和弓腿蟹，它们能附着在木材或其他漂浮物上日子。还有不少蟹类与其他动物共栖日子的，它们是绵蟹科，关公蟹科。比较风趣的是许多蟹类，如豆蟹类，常潜入一些软体动物的外套腔中，或多毛类的管道栖。最悲痛的是珊隐蟹科，它们日子在造礁珊瑚构成的囊中，雌蟹成体交配后毕生被禁闭在囊内，孵化出的幼体可通过未封闭的小孔逸出。

  除了这些海水蟹，有一些蟹是日子在半咸水，即在海与江河交汇的当地，如青蟹，还有一些蟹类彻底在淡水中成长繁衍，它们或成长在湖里、河里或山区溪水里。

  海水蟹。海水蟹的代表是梭子蟹，梭子蟹中文命名的意义一是它们长得像古代织布的梭子，二是它们在水里络绎，如梭子那样飞快，而英文称为swimming crab，望文生义是会游水的蟹。

  梭子蟹也分许多种类，最常见的是远海梭子蟹，它们最显着的特征是身上有斑白的云纹，雌蟹色彩浅，雄蟹色彩深。

  梭子蟹科的特殊是锯缘青蟹(学名：Scylla serrata)，由于它长得有点胖，不像梭子。青蟹喜居在海淡水交汇的近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶狠，鱼虾贝类都是它的美食。因而，青蟹的肉质鲜美，养分丰厚，兼有补养强身之成效。尤其是即将怀孕的雌蟹，体内会发生赤色或许黄色的膏，这种在我国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。我国浙江、广东、广西、福建和台湾的滨海等地，江浙一带尤多。

  可食用的海水蟹的种类当然不止这么多，这些仅仅市场上常见的种类。现在水产科学技术人员现已攻破了大都海水蟹人工饲养的难关，为咱们在日常享用甘旨海水蟹供给了稳妥。

  淡水蟹。淡水蟹包含江、河、湖、溪里的蟹。有一种淡水蟹的代表，叫中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards），其螯足很大，用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，因而而得名绒螯蟹。它又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹，几乎在江、河、湖、溪都有它的身影，近些年我国水产科学家们的稻田综合种饲养，大闸蟹是首要种类之一，有许多当地的稻米也因与蟹种养结合的生态形式，构成了一些蟹稻品牌产品。大闸蟹是我国久负盛名的美食。

  溪蟹(freshwater crab)首要散布于热带地区，并扩展至亚热带和温带边际区。大部分溪蟹在山溪石下或溪岸两旁的水草丛和泥沙间，有些也穴居于河、湖、水沟岸边的窟窿里，并不持久埋浸在水里，而是在水边或湿润处营半陆栖日子。溪蟹不像绒螯蟹长着绒螯，但色彩比较美丽，风趣的是，蟹类如在海中演京剧，生旦净末丑完全。如霸气的帝王蟹，因其体形硕大而得名，最大体重能达10公斤。帝王蟹成长缓慢，寿数可长达30年。大都蟹类都是横向移动，而帝王蟹不仅能横向移动，还能够笔直移动。

  温顺的贵妃蟹也称山君蟹，让人不明白，它到底是温顺仍是凶狠，或许是由于它的脸庞饱满，有点像贵妃而得名吧。

  小小的关公蟹，长得犹如我国古典戏剧中的关公脸谱。关公蟹科是国际关公蟹海洋广布的一个类群，但是不幸的关公蟹徒有其名，却因身段太小，虽可食用，却首要作为家禽饲料，幼小的关公蟹是鱼类的天然美食。

  还有青光闪耀的和尚蟹。短指和尚蟹也叫兵蟹、海珍珠或海和尚。它们的蟹壳是否太像和尚们剃得青光闪耀的脑袋？作为捍卫龙宫的蟹将，和尚蟹显得太小了，均匀体重才2克。但是，小小的和尚蟹也会特立独行，与其他螃蟹行走办法不一样，它们能雄赳赳、雄赳赳向前走。

  还有些蟹的姓名与它们的形状太相符了。如面包蟹，活像刚出锅的面包；圣诞岛的红蟹有张圣诞老人的脸，五官完全，还穿戴圣诞老人的红袍。象形蟹还有许多，如长得像松叶的叫松叶蟹、长得像披着鹅毛大雪的叫雪人蟹、长得像一粒小豆子似的叫豆蟹等等。

  作者：刘雅丹（全国首席科学传达专家、我国水产学会原秘书长助理、我国农村专业技术协会秘书长助理）