秋冬汛是洞头渔场出产的旺季，捕捉的首要海产品中，带鱼量多价廉，鲜食醃制皆宜；鳗鱼肥硕新鲜，合适加工鳗鲞；而梭子蟹，更是膏红肉美，不管佐餐仍是宴客，都是上好的菜肴。
蟹是个杂乱的品种，我国滨海有约800种之多。产自远海的蟹叫梭子蟹，闽南方言念如普通话的“齐”，温州方言称“江蟹”。这种蟹的特征显着，头胸甲形状如织布的梭子，为暗紫色。产自有泥沙的海底或潜在石礁下的，叫青蟹，闽南语叫“蟳”，温州方言叫“蝤蛑”，头胸甲为横卵圆形，色呈青绿，步足上有软毛。产于浅海的叫石蟹，个头小，黄褐色，四对步足常紧缩，活像山公抓虱，闽南语俗称“石猴”。在沙滩钻个小洞休息的，是沙蟹，才二三厘米大。别的，还有关公蟹、和尚蟹、招潮蟹、馒头蟹、寄生蟹等等，不过，它们和沙蟹相同，没有过大的食用价值。
蟹的品种为什么多，日子的海域又分得这么清楚？洞头渔村流传着这么一个故事：早年，海滩上只要沙蟹一家，生了四个儿子。沙蟹窟窿窄小，海滩上吃食缺少，所以日子过得很苦。老沙蟹让儿子们出外闯世面，另找营生的场所，小沙蟹一只接一只走了。蟹老迈爬出沙滩不久，吃不了苦回来了，觉得仍是住老窟窿安稳。蟹老二爬到了礁岩，看岩缝里住着螺贝，有吃有喝的，比老家好得多，便住下了。蟹老三爬过礁岩到了浅海，这儿涂泥肥厚水草丰茂，还有甘旨的小虾虮，也不再走了。只要蟹老四，不管身子微小，不怕一路摔打，出沙滩，经礁岩，过浅海，到了大海深处。一年往后，四兄弟在沙滩团聚：老二老三成了石蟹、青蟹，身强力壮；蟹老四更是背壳又硬又尖，眼睛像小灯笼，大螯比如铁钳，显得气势汹汹！只要蟹老迈，仍是又瘦又黄，它懊悔自己最初惧怕一时的艰苦，落得现在一辈子喫苦。
不过，也不能小看了沙蟹，它是“海洋画家”，能在沙滩上画出美丽的图画哩！作出这样点评的，是京城的著名作家们。1996年，洞头县约请一批北京文化名人前来采风，在仙叠岩风景区的大沙岙海滨浴场，他们惊讶地发现：偌大的金色沙滩，竟有许多以细如发丝的线条绘成的图画，似花如锦又绝不重复。原全国政协副秘书长、中华诗词学会会长孙轶青当即吟诗：“沙细滩平柔似泥，横行小蟹绘花枝。”著名作家邵燕祥在《洞头散记》中也留下了这样的慨叹：“……黄褐透灰的铁板沙上面还有文章，似乎平铺的水洇洇的台布上绣着细花图画！谁绣的？小螃蟹。蟹行天然很是随意，这斑纹天然也不重复，令人叫绝。小螃蟹无心插柳柳成荫，愧煞了‘画虎不成’的各位”。要不怎么说大天然的创造是艺术家们创造的最好范本呢！
咱们现在常用“第一个吃螃蟹的人”，来赞扬一个人勇于创新、勇于走前人没走过的路。那么前史上，是谁最早把这种耀武扬威、长相丑恶的东西送入嘴的呢？最早记载吃蟹的典籍为《周礼》，该书成于战国时期。这说明，国人吃蟹的前史，可追溯到2400多年前，惋惜的是无法稽考出吃蟹第一人。到了后来，人们不光知道螃蟹味道鲜美，还发现了它在医疗上的效果。总结了汉代曾经用药实践经验的药学专著《神农本草经》，在卷二中就指出蟹能“主胸中邪气热结，歪僻面肿”；今后的历代医药专著，对蟹的效果都有论说。而到了清代，王士雄撰的营养学专著《随息居饮食谱》，更推重蟹的食疗价值，以为它能“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血。”一起也指出“多食发风积冷，中气虚寒、痰嗽便泄者，均忌。“从食用到医疗，以成效到忌讳，都是对很多民众饮食医疗实践的总结。
洞头渔场一年四季主产梭子蟹。夏汛的蟹，头胸甲的外表有三个明显的疣状拱起，一般为灰白色，这叫三疣梭子蟹；也有的蟹呈赤赤色的斑纹，是花样梭子蟹，俗称花蟹。这个时节的梭子蟹，雌瘦公肥，熟行的人会挑公蟹食用。待到秋风起后，三疣梭子蟹和花蟹退隐，深海梭子蟹“盛大”进场，雌蟹膏红满涨，公蟹也正肥胖，才算是到了品味的绝佳时节。
尝蟹先要买蟹，怎么选择大有考究。选定活的雌蟹，先拿在手上掂一掂，有沉甸甸感觉的；再翻看蟹脐，脐凸出来且凝有赤色的；最终查看头胸甲的两头，壳尖坚实丰满透红的，属于好蟹，膏肥肉厚正新鲜。
渔家以梭子蟹待客，主人会先掀开蟹壳，把满是红膏的盖子递给席上最显贵的来宾，把蟹肉最鲜肥的部分——与桨足相连的蟹块让给其他客人，其次就是大螯足了。梭子蟹以桨足游水，靠螯足御敌，这两部分活动频频，特别兴旺，所以也最为鲜肥。
渔民说，梭子蟹五味俱全。曩昔上渔船吃蟹，用的是清蒸法，把蟹洗洁净后，整个地隔水蒸熟，然后切成几块，就着烧酒大嚼，甚至连酱油醋都不蘸。回到家里，除了沿袭清蒸法，还有稍为考究些的热炒法，把切成块的蟹放入热油锅中，加姜片、老酒、葱、盐共炒，也是简洁得很。另一种吃法是醉蟹生吃，新鲜梭子蟹卸盖去腮后切薄片，加姜片、花椒、料酒，浸几分钟后再拌以食盐、白糖等，约过一二十分钟，撒少许葱花便可食用，香味扑鼻、鲜甜咂舌。不过这种吃法，不是长时间在海岛日子惯吃海鲜的人，肠胃恐难以习惯，一些营养学家也劝人们不要这么吃。宁波、舟山一带，有将整蟹入盐水中腌制而成”枪蟹“的吃的办法，在洞头却很少这样加工。
现在，洞头的酒店和海鲜排档烹饪梭子蟹，除了用传统的清蒸和酒醉法作冷盘外，还有许多新吃法。当主食的，有年糕炒蟹、金粉面煮蟹，吃饱尝鲜两相得。作热菜的，有豆腐蟹、香辣蟹，色香味形全统筹。至于啤酒蟹、芙蓉蟹、蟹肉蛋卷、蟹肉粉丝煲等，更是花样翻新，层出不穷，满意了不同人群的消费要求。
曩昔的文人，把吃蟹、喝酒、赏菊、赋诗作为金秋时节的雅举风雅之事。其实他们吃的，大都是江溪河湖的淡水蟹，文气有余，豪气缺乏。只要在海岛渔区，席上海蟹，座中佳朋，临风把盏，才显出诚挚的友情，豪爽的气魄！
金秋十月，膏红肥胖的螃蟹上市，正是吃螃蟹的好时节。让咱们进入洞头，品洞头海蟹，感触海岛风味——
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