死螃蟹不能吃为啥超市还卖冰冻螃蟹？售货员：完全不是一个概念

  八月份，尤其是临近中秋节，这样一个时间段各种螃蟹大量上市，又是一年吃螃蟹的时候了。我们在提到螃蟹的时候，有没有听别人说过，死螃蟹不能吃？在很早之前，家里人就一直这么说，身边的朋友也是同样的看法，可是去到超市的时候，为啥还卖冰冻的螃蟹呢？问了售货员，她直接讲，这完全不是一个概念。

  在我的印象当中，鲜美的东西，往往也存在食用安全风险隐患，比如说云南的野生菌，还有河豚之类的，这些鲜美的东西，稍微操作不当，就非常有可能出现食物中毒的一个情况，螃蟹，实际上也是如此。

  每年吃螃蟹中毒的事故，不在少数，这样一个时间段，死螃蟹不能吃的言论，就会再次冒出来，那么死掉的螃蟹真的不能吃吗？

  根据专家的一个说法，死螃蟹能不吃，主要看两点：1、就是看它的菌落总数是否迅速升高，还有是不是含有致病菌；2、就是看螃蟹死后，体内会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。

  显然消费者是很难了解这一个螃蟹的菌落数的，不过不打紧，专家已经给出了实验的一个数据。分别选取了市场上的两种螃蟹，一种是大闸蟹，还有一种是梭子蟹。

  在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段，分别取样，对其中所含菌落总数，以及有害生物胺进行了测定。

  最终的结果是：大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿；梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数慢慢的出现激增态势。大闸蟹在死后5小时，体内出现了有害生物胺。

  所以死螃蟹到底能不能吃呢？答案显而易见，当大闸蟹死后超过5个小时，就会出现毒性，吃了这样的螃蟹就会造成食物中毒，梭子蟹相对好一点，但是也不能间隔时间太久。

  我们其实不难发现，超市的冰冻螃蟹，一般都是海螃蟹，很少会看到河蟹，这也就表明，海螃蟹在采取合适的保存方法时，它是可以食用的。

  在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻，以确保死亡后不会有细菌孳生，避免了腐败变质。这就是我们正真看到的超市螃蟹，而且他们卖的也是这种螃蟹。

  不过这里也要提示警醒我们，冰冻的死海蟹一旦解冻，就一定要尽快食用，不然仍有腐败变质的风险。所以当我们在买螃蟹的时候，也要注意，如果是买的超市冰冻螃蟹，解冻以后，一定要及时的去吃，不然的话，也容易腐败变质，导致出现中毒的风险。

  最后，我们在吃螃蟹的时候，一定要注意，充分的烹饪熟透。而且最好是采用蒸的方式，因为蒸比煮的温度高，不但熟得快，还可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等。蒸螃蟹还能保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，同时，还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。要注意的是，水开之后，必须要再蒸20分钟，这样充分熟透，才能把病菌杀死，食用起来，也更安全。