和您说说大闸蟹的那些事儿
央广网北京10月20日消息 转眼间，品蟹的最佳时期就快到了！今天三农厨房，再和您说说大闸蟹的那些事！高粱红时是吃蟹的最好时节，农历八九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。
吃螃蟹，尤其是河蟹，大家都喜欢用膏肥蟹满来形容螃蟹是否肥美。不过，网络上关于蟹黄的传言也有不少，说蟹黄可以人造，注入螃蟹中。就这样的一个问题，主持人请教了国家农业农村部现代农业虾蟹产业体系生态系统养殖岗位科学家、宁波大学海洋学院院长王春琳教授。
王春林：蟹有养殖的，也有海水和淡水捕捞的。如果蟹发育得好，蟹黄不仅饱满，而且颜色又深又好看。也不排除有一部分本身发育不好的瘦蟹，它的卵黄和肝胰腺发育得都不好。这类蟹有的也会流入市场，有些也会通过人工育肥的方式来增肥。增肥的过程中，一般会投入鱼虾、贝类等投喂，或者是人工饲料投喂，等它们长肥了再销售。目前来说是没有人造的蟹黄。蟹壳是封闭的，如果是人造的，怎会是把那么一大块蟹黄弄到壳里去？退一万步说，若能达到把蟹黄注入螃蟹体内，也是很好辨别的。蟹黄是有一层生物膜包裹的所以是有型的，如果真有人搞人工蟹黄，这类蟹黄是散的。
王春林：吃蟹的时间很要紧，只有交配以后，天气逐渐变冷，性腺才发育。蟹黄最开始也是淡白色，慢慢变黄，最后变成橘红色。所以要吃到好的螃蟹，海水蟹就要等到10月、11月以后会更肥一些。
我们讲究端午节吃皮皮虾，中秋节吃螃蟹。不适合的时间段吃到的螃蟹多是没什么肉，因为它们还在生长。不过，大家可能也在想这样一个问题：过去因为天气原因，我们冬天能吃到的青菜很少。如今设施农业的发展，让蔬菜、水果一年四季都能出现在大家的餐桌上。那么，螃蟹们是否也能够最终靠人工来调整生长时间？能不能一年都吃到膏肓蟹满的螃蟹呢？
王春林：这个可能性，从理论上是有的。稍微往前提或稍微往后推可能性更大，但还是要看投入的成本。动物也好植物也好，主要的制约因素还是温度。如果把夏天当成冬天，这要大量的降温，能量消耗不得了。同样冬天变夏天，加温的能耗也不得了。所以来说从经济效益上来说不太容易真的挣到钱。
品蟹的最佳时间来了，但是这可不意味着螃蟹是可以甩开腮帮子吃的美食。我们大家常常看见有人因为吃螃蟹不恰当，上吐下泻，甚至去医院的新闻。作为吃货大家要会吃、更要吃得健康。
挑选蟹还要“四看”。看蟹壳：凡壳背呈黑绿色且带有亮光的蟹肉厚，壳背呈黄色的蟹大多较瘦弱；看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；看螯足：凡螯足上绒毛丛生，则螯足老健；看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存较长时间。
螃蟹身上沟壑很多，用一般的方法不易清理洗涤干净，一定要仔细清洗。先将螃蟹浸泡在淡盐水中，让其把体内的污物都吐出来。然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好夹住盘弦，用刷子刷洗全身。再捏住蟹壳，扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线，将其粪便挤出，最后用清水冲洗干净即可。
您知道吗？吃蟹的顺序也是有讲究的。吃螃蟹科学的顺序是先揭脐、后掀盖、再食砣(躯体)，最后吃八只脚和双螯。先剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳，留着最后吃。将蟹脐去掉，顺势揭开蟹盖，用小勺把中间的呈三角锥形的蟹胃去掉，将外面包裹着的蟹黄吮干净。吃完蟹盖，用勺柄将蟹身中间呈六角形的蟹心挑出来丢弃，在蟹身上淋点醋，把蟹黄、蟹膏吃干净，把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉，顺着蟹脚来撕，将蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截，用小调羹把肉捅出来即可。
先吃蟹黄、蟹膏可尝到它们的浓香口感，如果是先吃蟹肉后吃蟹黄的话，就体会不到蟹黄的浓香味，而且会有种腻的感觉。另外蟹脚放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，非常容易被捅出或者吸出，因此要留待最后来吃。
秋季正是食蟹的好时节，但螃蟹性寒，肠胃不好的人过多食用后有极大几率会出现不易消化、腹痛、腹泻等症状。莲藕具有健脾开胃，益血补心的作用。同时能补充膳食纤维，降低胆固醇吸的收收。
随着今年大闸蟹上市，北京青年报记者获悉，为保护太湖水质，太湖苏州市行政区域内水域4.5万亩围网将于今年12月底前基本拆除，明年6月底前全面拆除。
金秋九月，正是大闸蟹集中上市的好时节。然而，江苏省洪泽湖上万亩大闸蟹却遭遇绝收。养殖户反应，上游来水污染严重，导致大闸蟹绝收。地处上游的安徽省环保厅提出，是因为当地暴雨导致地表、农田内生活垃圾及部分秸秆浸泡产生的面源污染，导致洪泽湖水体溶解氧过低。简单说，洪泽湖里的大闸蟹竟然是被“淹死”的。
俗话说，西风起，蟹脚痒。又到了吃蟹的好时节，不得不提阳澄湖大闸蟹。2018年阳澄湖大闸蟹开捕时间已经正式公布，定在了9月21号，因为中秋节要到了，比去年提前了两天。
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转眼间，品蟹的最佳时期就快到了！今天三农厨房，再和您说说大闸蟹的那些事！高粱红时是吃蟹的最好时节，农历八九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。
