美食引荐：沙蟹汁焖豆角--健康·日子--人民网

  跟着《舌尖上的我国2》的热播，广西北海的“漆黑照料”沙蟹汁敏捷红遍大江南北。随之，与沙蟹汁有关的一道北海人常吃的菜——沙蟹汁焖豆角也敏捷在各大小酒店蹿红。

  北海靠海，海鲜很多，生蚝、花蛤、沙虫、螃蟹、各种鱼，包罗万象，但最常出现在北海本地人餐桌上的却仍是这一道名噪一时的沙蟹汁焖豆角。

  做这道菜的要点在于沙蟹汁。到海滩上抓来鲜活的沙蟹——必定要活的，死的沙蟹可能会繁殖细菌，不能食用。把沙蟹养在装有洁净海水的桶里，让沙蟹吐尽沙尘。这样的一个进程要注意多换水，最大极限地清洁沙蟹。然后把沙蟹肚子上的脐盖去掉，带出沙蟹的肚肠一同丢掉，再从头清洗。整理洗刷洁净的沙蟹放到枯燥的瓦罐，每公斤沙蟹加二两食盐，用洁净的擀面杖把沙蟹尽可能地捣碎。最终在瓦罐里放入适量的蒜片和姜片，再把做成的沙蟹汁装入小玻璃瓶，放到太阳底下晒上几个小时，即可食用。如能再晒上十天半个月，就变成了人世至味。

  制品沙蟹汁咸、香、鲜，是北海人眼中的全能蘸料。它可拿来就着白粥吃，可拿来蘸鸡肉，甚至有人用来蘸杨梅、李子、桔子等酸果，但最为有名的吃法当是沙蟹汁焖豆角。

  沙蟹汁焖豆角，望文生义，主料当然是沙蟹汁和豆角，配料仅有蒜米，是北海本地极为家常的菜。

  蒜米切片或做成蒜蓉，整理洗刷洁净豆角，预备工作就已完成了。热锅下油，爆香蒜米，放入豆角炒熟，参加适量沙蟹汁（喜爱辣的也可参加红辣椒），焖上两分钟即可出锅。沙蟹汁焖豆角可算是快手菜，整道菜从预备到上桌，不超越十分钟。

  碧绿的豆角，灰黑色的汁液，还隐约能看到零散的沙蟹的小钳子。外地人眼中的“漆黑照料”，却是北海本地人的独爱。吃上一口，豆角的清甜，沙蟹的腥鲜，浓浓的咸香，一会儿布满着口腔，让你骑虎难下。偶然还能吃到沙蟹的小钳子、小腿，嘴里就会响起“嚓嚓”的声响，很有一种原生态的感觉。在现在这个饮食讲安全的年代，这种食材和吃法实在是一种可贵的体会。

  苏东坡先生有诗曰：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”咱们北海人则会说：“每日一碟沙蟹汁焖豆角，不辞长作北海人。”亲爱的朋友，到北海来，必定要尝一尝沙蟹汁焖豆角哦！

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