蒸螃蟹用冷水仍是开水？紧记这3点不掉腿不腥气蟹黄不外流

  秋天是吃螃蟹的时节，熟行的吃货都知道“九雌十雄”，意思便是说九月吃雌蟹，蟹黄丰满；十月吃雄蟹，蟹膏肥美。螃蟹的营养价值很高，常常食用能加强体质，进步免疫力。

  螃蟹的做法许多，但大多数做法吃的都是调料，只要一种做法吃的是原汁原味，那便是清蒸螃蟹，最纯粹的“蟹味”。蒸螃蟹说起来很简单，但你做对了吗？许多人问我，为什么蒸好的螃蟹腥味大，并且螃蟹还掉了许多腿，最重要的是蟹黄流了一锅，都浪费了。

  呈现这一些状况，都是你没把握正确的办法，其实蒸螃蟹也有许多技巧，比如用什么水？蒸多长时间？都会影响螃蟹的口感。今日我就给我们伙儿一起来共享一下正确做法，确保螃蟹新鲜甘旨，不腥气不断腿，蟹黄不外流。

  1、买一些鲜活的螃蟹。没绑住的螃蟹，就看生机好不好，爬得快就阐明很鲜活；绑着的螃蟹，就碰碰它的眼睛，要是快速缩回，阐明很鲜活，要是不缩回或缩回慢，生机就很差了，或者是死蟹。死蟹是不能吃的，别贪便宜买，吃了会闹肚子。

  2、螃蟹洗洁净，用刷子好好刷一刷，给螃蟹洗白白。蒸的时分蟹腿都还好好的，为什么蒸好后就掉了许多？还在于螃蟹在受热后挣扎导致的，没绑的螃蟹常常会呈现这样一种状况。

  所以，想让螃蟹不掉腿，就不能让螃蟹挣扎，所以尽量购买绑好的螃蟹，假如买的是没绑的螃蟹，就要把螃蟹杀死。怎么做呢？有2个办法。

  一个是用筷子蟹嘴里，把蟹心捅破，这样螃蟹就死了。另一个是用白酒泡一瞬间，把螃蟹灌醉，这样螃蟹坚持鲜活，还有去腥增香的效果。主张用第二个办法，便是有点费酒。

  3、切一些葱段、姜片，都是用来去腥的。蒸笼里铺上一些姜片葱段，把螃蟹放在姜片上，留意了！螃蟹摆放有考究，不要壳朝上，那样蒸的时分蟹黄受热就会往下流，成果流了一锅；要壳朝下，把肚子朝上，这样就不需求过多的忧虑蟹黄外流了。

  4、蒸锅参加适量清水，大火加热，蒸螃蟹用开水仍是冷水？要用冷水蒸，一个原因是能让腥味蒸发出来；另一个原因是受热均匀，螃蟹从里到外都能蒸熟。

  5、水里参加一把花椒、一勺料酒，放入螃蟹，盖上盖子，大火煮开后小火蒸12分钟，螃蟹就蒸熟了。蒸螃蟹的时分调一个料汁，生姜、蒜瓣切末，放入碗中参加食盐、生抽、陈醋、辣椒油，拌和均匀即可。

  6、把蒸好的螃蟹摆盘，放上料汁就可以享用了，滋味特别鲜美。蒸螃蟹的正确办法，我们学会了吗？