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  坐落台山中国农业公园的蟹田，孕育了全国农产品地舆标志——台山青蟹，很多人或许还不知道，

  据了解，台山青蟹饲养最早可追溯至清光绪年间，自上世纪80年代以来便开端大规模饲养，其品种包含黄油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和水蟹等。坐落珠江入海口西侧的台山，光照足够，咸淡水交汇，适可而止的温度和盐度，非常合适台山青蟹成长。王剑峰和记者说，上一年，禾蟹共生饲养形式获得成功，青蟹的口味更佳，产值添加5%，而本年立体生态混养形式，让虾、蟹在稻田里混养，也将集除草、除虫、驱虫、肥田等多种优势，完成有机、无公害的优质农产品出产，提高青蟹的产值和质量。

  ★一般蟹类或蒸或炒，进程最简略，但黄油蟹的处理却大意不得，绝不能呈现断螯折爪，否则创伤处会“泻油”，“泻油”后与一般螃蟹就没什么区别了。

  ★黄油蟹不行拆件烹饪，一定要原只烹饪！正确的办法是：选用“冰水蛰伏法”，在上锅蒸之前，先用近乎0℃的冰水泡，让黄油蟹处于“蛰伏状况”，再用牙刷将蟹肚与蟹奄冲洗洁净，然后再蒸20分钟。蒸到适可而止的黄油蟹膏脂肥美、流油，用嘴啜一啜，满嘴都是清甜香浓的蟹膏，连蟹肉都是金黄色的。

  ★特别提示：黄油蟹在捕捉离水后，保鲜温度是不能低于20℃的，并且活不过两天，所以，最好一买回来就当即食用。