国庆假期旅行到沿海城市这份海鲜食用指南你用得上
国庆假期是品尝海鲜美食的好时机，但必须要格外注意海鲜选购、保存、烹饪手法和食用部位的讲究。
03保存海鲜时，若非鲜活且未充分加热，应冷藏保存，下一顿食用前彻底加热烹熟。
05国庆期间推荐的美味海鲜有生蚝、海参、皮皮虾、梭子蟹、蛤蜊、青蟹、海蜇、海鲈鱼和斑节虾等。
国庆假期来临，这是大家尽情享受海鲜美食的好时候。然而，在品尝海鲜的过程中，有诸多禁忌需要留意，若食用的方式不当或者不注重饮食卫生，就可能对身体产生不良影响。
看鱼眼，若眼睛呈透明且无混浊状态，表明新鲜度高。再查看鱼鳃是否鲜红，鱼鳞有无光泽。虾类的虾壳应完整、光亮且富有弹力。螃蟹与贝类海鲜的外壳要有光泽，肢体硬实且有弹性。鱿鱼、章鱼等则要皮肤光滑、斑纹清晰。
用手轻轻按压海鲜，若肉质坚实有弹性，按压后能迅速恢复原状，这就表示新鲜。同时，查看肉的表面有无黏液，无黏液则新鲜度较高。
用鼻子闻一闻，若有一般海鲜特有的鲜味，即为新鲜。反之，若闻到腥臭或腐败的味道，则不应购买。
需要格外的注意的是，死贝类病菌毒素较多。贝类本身带菌量就比较高，而且其蛋白质分解速度很快，一旦死亡就会大量繁殖病菌、产生毒素，其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。即使是鲜活的贝类，购买后也不宜存放过久，最好是即买即食。
当我们在餐厅用餐时，如果有海鲜吃不完需要打包带回家，那其保存是很有讲究的。
若海鲜不是鲜活的，且未经过充分加热，就应当冷藏保存。下一顿食用之前拿出来
冻，然后再彻底加热烹熟，不要贪恋生鲜口感。要是海鲜已经高温彻底烹熟，只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解速度快，拿回家之后应在一天之内食用完毕，不宜长时间存放。
科学研究发现，约 40% 的贝类带有溶血性弧菌，此外，各种深海鱼类、虾蟹在运送过程中也可能遭受重新污染，嗜盐菌等细菌会大量繁殖。若要确保海鲜食用安全，我认为蒸煮是最安全的烹调方式。当温度达到 100 摄氏度后，再持续几分钟，直至彻底烧熟煮透，这样就能杀死隐藏在海鲜中的细菌和寄生虫。烧烤这种方法易引起受热不均，导致外熟里生，建议少用。
蟹鳃：俗称蟹眉毛，位于螃蟹的前部两侧，形状像眉毛的两排软绵绵的东西，这是螃蟹的呼吸器官，用于过滤水质，会残留很多脏东西，食用时必须去除。
蟹心：俗称 “六角板”，掰开蟹壳后掀起黑色的膜，会看到蟹黄中间藏着一块白色的板状物质，此物大寒，千万不可食用。
蟹胃：俗称蟹和尚、蟹尿包，是蟹盖里三角形的小包，在吃蟹黄前要先将其挖出丢掉。
海螺脑：在海螺头部分，通常有两个类似小球球的东西，被称为海螺脑，位于海螺肉里面，如果吃多了会头晕、恶心。
内脏：海螺的内脏和性腺都不能吃，吃多了会让人感觉迷糊，而且海螺的内脏对有害于人体健康的物质的降解能力很低，不适合食用。
鲍鱼肉旁边绿色的东西是内脏，通常含有毒素，且具有季节性，与海藻生长有关，每年 2 - 5 月份为有毒时期，这期间鲍鱼内脏不能吃。
砂囊：砂囊是扇贝的内脏部分，里面有扇贝的排泄物和未消化的食物，食用时要清理干净。
鳃：橘红色呈睫毛状的部位是扇贝的鳃，扇贝靠这个部位过滤海水中的微小浮游生物和有机碎屑，比较脏，不能食用。
虾头：虾在生长过程中，一些有害的金属元素会沉积在头部，人们食用虾头时，这些有害金属元素会对身体健康造成一定影响，所以虾头最好别吃。
虾线：虾线是虾的消化道，是虾未排泄完的废物，往往容易聚集重金属，所以在烹饪前应将虾线抽出，否则吃到口中会有泥腥味，影响口感，对身体也不好。
虾腮：虾最 “脏” 的地方是鳃部，虾主要靠鳃过滤，有害于人体健康的物质多集中于鳃和体表，食用时建议还是不要吃鳃以上的部位。
蛏子的内脏是不能吃的 “死角”，烹饪时要去掉。买来的蛏子最好泡在淡盐水里，可使蛏子吐净沙子。水烧开后将蛏子放入，焯 10 秒钟，壳会打开。取出稍微晾凉后，要挤出内脏，去掉壳上的黑边，即可炒制。吃的时候，还要去掉蛏肉里黑色的部分。
十月份的生蚝肉质最为饱满。生蚝富含蛋白质和锌等对身体有益的营养元素。吃法多样，刺身、生烤、清蒸都很受欢迎。其中，烤生蚝尤其美味，加点蒜蓉，外壳烧得吱吱作响，里面的生蚝鲜嫩多汁，咬下去令人陶醉。
海参堪称海鲜中的 “营养大咖”，国庆期间海参的肉质尤为软嫩，很适合做葱烧海参。葱烧的做法简单，还能最大限度保留海参的鲜美和营养。家中有老人的话，秋季吃点海参有助于增强体质，是节日期间的不错选择。
国庆期间皮皮虾的肉质最为肥美，虽然剥壳有点麻烦，但那鲜甜的味道让人欲罢不能。蒸或者煮都能保留其原汁原味，虾肉嫩滑弹牙。在阳光明媚的下午，与朋友家人一起吃皮皮虾，边聊天边剥虾，也是一种享受。
梭子蟹是秋天海鲜中的 “重量级选手”。九、十月份的雄梭子蟹蟹肉紧实，蟹黄饱满，蒸着吃最能品味到它的鲜美。梭子蟹的壳比较薄，剥起来不那么费劲。清蒸或者红烧梭子蟹都是绝佳的选择，喜爱吃蟹的朋友一定要尝尝这秋天的美味。
蛤蜊虽然个头不大，但肉质鲜嫩多汁，很适合炒或者做汤。蛤蜊汤鲜得不得了，几乎每个家庭都会做上一锅。蛤蜊炒起来也超级简单，蒜香浓郁，鲜味十足。蛤蜊作为国庆期间的家常海鲜菜，性价比很高，经济又实惠。
十月份的青蟹是 “蟹膏爱好者” 的福音。青蟹的蟹膏丰厚，浓郁的口感令人难以抗拒。最经典的吃法当然是清蒸，这样做才能够保证蟹膏和蟹肉的鲜美不流失。咬一口，满满的蟹膏溢出，简直是海鲜界的 “奶油”。
海蜇是凉拌的小能手，脆嫩的口感让人一吃就停不下来。吃了大鱼大肉之后，来上一盘凉拌海蜇，清爽解腻。做法简单，洗净切丝，加上醋、蒜、香油，调一调，一道下饭又开胃的小菜就完成了。海蜇不仅好吃，还能为餐桌增添一抹清新。
海鲈鱼秋季正当季，肉质细嫩少刺，很适合重口味的做法。例如红烧海鲈鱼，浓浓的酱汁配上滑嫩的鱼肉，瞬间征服味蕾。秋天聚餐时，家人朋友围坐在一起，一条红烧海鲈鱼肯定会让大家满意。
鲻鱼也是国庆期间不错的选择，肉质细嫩，富含蛋白质，不论是清蒸、红烧还是煎炸，都很好吃。鲻鱼价格亲民，做法简单，轻松就能搞定一家人的海鲜大餐。这个假期不妨给它留个位置。
十月份的斑节虾正值产卵期，虾肉格外肥美。白灼斑节虾虽然简单，但极其考验食材的鲜度。将斑节虾白灼几分钟，蘸点酱油或者芥末，虾肉的鲜甜和弹牙的口感瞬间充满口腔，真的是鲜得让人回味无穷。
