周末美食DIY丨清蒸大闸蟹鲜透秋天
金风送爽,正是菊黄蟹肥之时。很多烹饪方法中,清蒸能够最大极限地保存大闸蟹的原汁原味。周末在家,无妨蒸两只大闸蟹,体会“蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”的美好。
2.将买好的大闸蟹放入盆中,用小刷子细心冲洗螃蟹的外壳、腹部、腿部、关节,去除泥沙和尘垢,清洗过程中要当心,防止被螃蟹的钳子夹伤;
3.将大闸蟹的蟹钳和蟹脚收缩起来,用一手抓住,另一只手用绳子或香草将大闸蟹以横一圈、纵一圈的方法捆上两至三遍,打结系紧;
6.掀开锅盖,向水中放入姜片、葱结,上方平稳放入摆有大闸蟹的蒸盘,盖上锅盖,转中火,开端蒸大闸蟹;
8.向调料碟中倒入香醋,再参加哨卡生抽、白糖,撒入姜末,均匀拌和,就可当作蘸料和大闸蟹一同食用了。
2.假如忧虑绑欠好蟹,也能够在购买时,请摊主帮助绑好带回。若买回来就已经是绑好的大闸蟹,不需要拆绳,直接用刷子刷就好。拆开或许会操控不住它们乱动。
3.吃蟹时要记住手动去除蟹肠、蟹鳃、蟹胃再食用。蟹肠是翻开大闸蟹白色脐盖后的黑色条状物,里边含有大闸蟹排泄物等杂质;蟹鳃在螃蟹头胸的两头,状如眉毛,灰白色,在过滤水中的氧气时,也会吸附水中的各种杂质、细菌等;蟹胃是螃蟹眼睛下方,蟹嘴后边的立体三角形的囊状物,里边或许含有大闸蟹未消化的食物。
4.大闸蟹性寒,不宜贪多。食用时最好调配含有姜末等温性食材的蘸料,以中和寒性。
蟹胸肉胜似白鱼,蟹螯肉胜似干贝,蟹脚肉胜似银鱼,蟹黄蟹膏胜似八珍。清蒸之法,仅以清水为媒,锁住了大闸蟹原始香气,调配上克己蟹醋,更是鲜美酸甜好味道。