假如请外地人说说有名的湘菜饭馆，“毛家饭馆”应当占一席。在“毛家饭馆”经典菜谱上，必有“火焙鱼”，据许多牢靠记载显现，“火焙鱼”的确是毛主席宠爱菜式之一。
最为正宗的火焙鱼，应当用“鱼嫩子”烹制，这种长不大的鱼学名其实叫作麦穗鱼。
麦穗，何其之小、何其常见。用于鱼名，既指这种鱼体形袖珍，最大也不超越一指之长；也标明它们真实常见，曩昔，湖南乡村只需有水的当地就有它们的踪迹。
麦穗鱼细微，它们的嘴就更小，寻常食物都难以吸取。因而，麦穗鱼们热衷于清扫整理水中碎屑和残渣，以此果腹，当遇见蚊子幼虫孑孓，那就是盛宴开席，它们会毫不客气一网打尽。这些特别的寻食行为，客观上清洁了水质。
欧洲有30余国家和地区，都曾想凭借麦穗鱼灭蚊的才能，而将原产于亚洲的它们引入。
但人们失算了。细小，不等于纯善。水体中细小的鱼卵关于麦穗鱼来说，是不可能放过的美食。不论什么鱼产卵，只需能被吞下，麦穗鱼就会贪婪地“截胡”吃掉。更可怕的是，麦穗鱼的繁衍力超级强悍，一年可三次产卵，每次产卵达300至3000粒之多。这导致在它们过分兴盛的水域，其他鱼类数量会大幅下降。
那些引入麦穗鱼的欧洲国家和地区，短短数年就将它们列为最可怕的侵略鱼类之一。欧洲人束手无策，由于，在自然水域中，除非把河水完全排干，不然别想完全消除麦穗鱼。它们一旦存在，就会竭尽全力，在人类难以察觉之处，保存连续生命的种子。
麦穗鱼，鲤科麦穗鱼属鱼类。体细长，一般不超越10厘米，稍侧扁，尾柄较长，腹部圆，头小而略尖，口小，咽头齿1列，无须。体被圆鳞，体背侧银灰色，腹侧灰白。雄鱼在繁衍时节，吻部有显着之珠星；雌鱼及幼鱼体色较淡，体侧中心有一条黑色纵带。
