五香小肉入围“姑苏三十只名小吃”评选后，遭到市民热捧。5月29日据姑苏市尖端规划的卤菜百年老店杜三珍掌门人周斌介绍，五香小肉从4月上市以来，线上线下顾客川流不息。与此同时，苏式五香卤菜小吃系列中另一代表种类五香大排也大受欢迎，杜三珍石路店每天上市200多块，求过于供。
不少老姑苏提起小时侯吃到的五香小肉、五香大排，至今仍津津有味。“五香小肉、大排是姑苏夏令五香卤菜小吃中的两大名品”，据周斌介绍，五香小肉等夏令五香卤菜小吃系列和熏系列、糟系列，是苏式“夏令三绝”。五香小肉等五香系列，约在清中晚期鼓起，因为赢利薄、制造烦，逐渐退出江湖。
“原汁原味恢复回忆中的姑苏滋味，是义无反顾的职责。”身世苏式食物世家的周斌，凭着对苏式卤菜小吃的一腔酷爱，多年来吃苦传承苏帮精深技艺，精雕细镂进行改进立异，恢复的五香小肉选用猪腿肉，制造时一斤腿肉要切成42小块，再参加葱、姜、酒、五香粉等调料，浸制4个小时后下锅，露脸后一炮而红，成为不少姑苏人夏令的一道“必吃美食”。
“前几年有不少老姑苏特地上门，问询能否恢复五香大排。”据周斌介绍，五香小肉上市后，姑苏人品味后意犹未尽，又惦记起五香大排。杜三珍“再接再厉”，依照“老法头”工艺精华，2年前推出五香大排。五香大排的质料，要选用新鲜大排断筋，“每块大排边际还要带一点肥膘，进口才干更香肥”。据周斌泄漏，五香小肉和五香大排，尽管同属苏式“五香”系列，然而在加工中各有“独门窍门”。五香小肉颗粒小，简单入味，只需加调料浸制。而五香大排“块头”大，在参加葱、姜、酒、五香粉等调料基础上，还需参加一味共同的豆瓣酱作为“香引”，加工浸制的五香大排，才干入味出香。
前店后坊开出的“水油锅”中，现场制造的五香小肉、五香大排香味扑鼻。据介绍，依照苏帮夏令五香系列传统制造形式，做五香小肉、五香大排需求开出“水油锅”。杜三珍恢复的“水油锅”，严厉遵从“水油三七开”的传统规则，“下三分”是加了调料的水，“上七分”是油，最高温度在100度，制造出的五香小肉、五香大排，汆水嫩、油炸香两者兼而有之，不少老姑苏吃后，称“吃到小时侯的滋味”。
