【动物界全系列】弓蟹科—弓蟹亚科（下）：中华绒螯蟹（大闸蟹）
中华绒螯蟹（学名：Eriocheir sinensis），也称上海毛蟹，俗称大闸蟹或河蟹，是一种首要成长在我国滨海河口区域的小型蟹种。其种加词“sinensis”意为“中华的”。
经过长时间进化演化，中华绒螯蟹的头部与胸部已彻底合为一体，是中华绒螯蟹的首要部分，它由头胸甲和腹甲构成。头胸部的反面覆盖着一层坚固的背甲，叫头胸甲，俗称“蟹斗”。背甲一般呈黑绿色，有时也呈赭黄色，这是中华绒螯蟹为适应环境进行自我维护的调理功用。背甲外表崎岖不平，构成许多区，并且与内脏的方位相一致，分为胃区、心区、左右肝区、左右鳃区六个区。背甲边际可分为前缘、眼缘、前侧缘、后侧缘和后缘五部分。前缘正中为额部，有4枚齿突，称额齿，额齿中心的洼陷，以中心的一个为最深。左右前侧缘各有4个锐齿，叫侧齿。背甲后侧缘斜向内侧，后缘与腹部接壤，比较平直。
头胸甲不光遮盖上反面，前端还折入头胸部下面，在三角形口前部的下面，有一条拱起线，叫口盖线。在眼眶下有一条眼眶下线，下面各有一条侧板线。头胸甲额部两边，有一对有柄的复眼，长在眼眶里边。复眼的内侧，横向摆放在额下有两对触角，其间榜首对较小，第二对较大，分别叫小触角和大触角。
腹甲的形状。头胸部的上盖是背甲，其下盖为腹甲，涌常呈灰白色。腹甲中心纵向有一洼陷的腹甲沟。腹甲周围密生绒毛。腹甲本来分为7节，前3节相合为一，仅留痕迹可辨认，后边4节在腹甲沟处也已相愈合。生殖孔在腹甲，但男女方位不同，雌蟹一对生殖孔开口在愈合后的第3腹甲上，即腹甲Ⅴ；雄蟹口在木节上面。腹甲的前端正中部分为口器。口器由一对大颚、两对小颚和三对颚足组成。组成口器的六对附肢，都属头胸附肢，它们自里向外叠成，如同六道屏门，互相合作，完结口器的功用。
中华绒螯蟹的腹部已退化为一扁平的片状物，反折紧贴在胸部下面，俗称为“脐”。脐四周有绒毛，由肠道贯穿前后，肛门就开口在脐末节的内侧。脐共分7节，性老练的雄蟹脐为内肢基肢底节上肢合节腕节前节成口器的三对颚足指节长节座节基节底节上肢细长三角形，俗称尖脐；雌蟹的脐为圆形，俗称团脐。尖脐和团脐是差异雄蟹和雌蟹的最显著标志之一。
腹部内侧生有腹肢，因性别而不同。雌性有4对瞠肢，生在第2-5腹节上面，呈双肢形。内侧上刚毛细而长，大约30-40排，这是产卵时粘附卵粒的当地，外侧刚毛粗又短，可维护卵群。雄性的腹肢已变为交代器，在第1-2腹节上面。榜首对已骨质化，呈管状，顶上生有粗短的刚毛，在向上曲折的片状突起处开口。其基部开口分两部分，靠腹甲的一边开口大，并盖以有毛的办膜，交配时，伸入办膜内运送，内侧的开口为第二交代器方位。第二交代器为一娇小的实心棍状物，结尾为柔软皮膜。
胸部有强壮的附肢是胸足，共有五对，其间一对螯足、四对步足，是中华绒螯蟹的运动器官。螯足强壮，成钳状，掌部密生绒毛，雄性尤甚，具有捕食、掘穴和防护的功用。第2-5对胸足的结构彻底相同，叫步足具有匍匐、游水、掘穴等功用。步足中，榜首、四两对步足比较扁平，前后缘有刚毛，便利游水。胸足都由7节组成，分别叫底节、基节、座节、长节、腕节、前节、指节。
中华绒螯蟹与其它高等动物相同，内脏器官均已发育彻底，具有比较完好的消化、呼吸、循环、神经、生殖系统。假如翻开中华绒螯蟹的背甲，内脏便出来，它的胃、鳃、肝、心、生殖腺等器官都明晰可辨。
中华绒螯蟹在不同的成长发育阶段，休息的特色也有较大的不同。胚胎发育之后的蚤状幼体阶段，需在半咸水．或海水里，过浮游日子；进入大眼幼体阶段时既可在滨海河口的半咸水中日子，又可在淡水里日子，既可在水面游动，还可沿河坡匍匐；到幼蟹今后，则首要是日子在淡水的河流湖泊，进行隐居与穴居日子。
中华绒螯蟹的栖居，因生态条件而不相同，可分为隐居和穴居两种。在饵料富裕的状况，中华绒螯蟹为逃避敌害而掘洞过穴居日子，但当中华绒螯蟹日子的水域不合适中华绒螯蟹造窟窿居时，它就寻觅石砾或许水草丛中隐居。尤其是水质新鲜，水草丰厚的江河、湖泊、水沟等水域，中华绒螯蟹是非常喜欢休息的。
中华绒螯蟹有显着的穴居习气，这种习气，幼蟹比成蟹强，雌蟹较雄蟹更显着。中华绒螯蟹营建窟窿，有很好的避敌功用，穴址多选在有水位落差的凹凸水位之间的坡上，窟窿一般为曲折的管状，与地上有10-20度歪斜，底端不与外界相通。穴位深处常有少量积水，使洞中坚持必定的湿度。穴洞多较荫蔽。洞口比蟹身大，洞道直径与身体适当，洞底比蟹体大2-4倍，洞深20-80厘米左右。并且一般挑选土质较坚固的陡岸造穴，这样收支便利，窟窿结实。穴居不只是为了防护敌害，还有利冬季越冬，水温降至10℃以下时，中华绒螯蟹活动削弱，能安全度过越冬阶段，在中华绒螯蟹的幼蟹期间，它昼伏夜出，过穴居日子。一旦中华绒螯蟹老练，便弃穴而去，翻堤过坝，翻山越岭，去寻觅合适产卵繁衍的当地。
中华绒螯蟹是杂食性动物。在蚤状幼体时食性就比较杂，以浮游植物为主，可捕食单细胞藻类，还食轮虫、担轮幼虫、沙蚕幼体、蛋黄、豆浆、豆腐等。大眼幼体今后的成长发育阶段，偏心动物性食物，尤其是鱼、虾、螺、蚌、蚬、蠕虫、蚯蚓、昆虫等，对腐臭的动物尸身也很爱食。
中华绒螯蟹长时间日子的水域，大多水草旺盛，因此它往往较多地摄食水生植物。从天然湖泊饲养的中华绒螯蟹的胃内解剖发现，80%以上是浮萍、丝状藻类、马来眼子菜、苦草、轮叶黑藻、喜旱莲子草、水葫芦等水生植物的碎片。尽管这不能阐明中华绒螯蟹食性特征，但至少可看出中华绒螯蟹也爱吃水生植物。
成年中华绒螯蟹捕食凶狠、食量大、消化力强，不管是水生维管束植物、岸边植物，仍是有坚固外壳的螺、蚌等，它都能奇妙地捕食。中华绒螯蟹捕食时，器官合作紧密，榜首对触角上，有嗅觉感觉毛，用来辨别食物，用一对螯足捕捉食物，第二对步足一道捧递至口边，此刻“口器”自行打开，食物先传到第三颚足，再到大颚被咬碎、吞下。中华绒螯蟹在水温20℃以上时，摄食量最大。食物丰厚的夏天，中华绒螯蟹饱食后，将剩余酌养分贮藏进肝脏，以备蜕壳或蛰伏时保持生命。当水温在10℃以下时，中华绒螯蟹很少摄食，冬季数月不食，中华绒螯蟹不会逝世，这种耐饥饿才能，也是它食性的一个特征。
中华绒螯蟹的蜕壳，不只是反常的标志，也是个别成长的必要手法，在中华绒螯蟹日子史上，中华绒螯蟹的蜕壳，贯穿生命活动的一直，能够说，假如中止了蜕壳，对中华绒螯蟹来说就从另一方面代表着生命快要完毕了。中华绒螯蟹的蜕壳能够从以下两方面来看。
躯体添加有必要蜕壳：例如，蚤状幼体榜首次蜕皮后，体长可由扩1.5-1.8毫米，到第五次蜕皮时，体长可达4.1毫米左右；一只体长2.5厘米、宽2.8厘米的小蟹，蜕壳后，体长可增大到3.4厘米，宽3.5厘米。中华绒螯蟹便是这样一次又一次地蜕壳，身长、体宽、体重继续不断的添加，直至性腺老练时，个别体重可达300克以上。中华绒螯蟹完结了生射中的最终一次蜕壳，进入性老练期后，身体的成长也便中止了。
幼体反常有必要蜕壳：中华绒螯蟹从胚胎发育逐渐演化为成蟹，身形改变很大，这些改变都是经过蜕壳来完结的。蚤状幼体蜕皮后变为大眼幼体，身体由水蚤形变为龙虾形，大眼幼体蜕皮变为幼蟹，身体又变为蟹形。不只大的形体改变如此，便是同一身形的不同发育阶段；每一次蜕壳也都有一些纤细的形状改变。如幼蟹第三次蜕壳后，头胸甲的宽度，就榜首次大过头胸甲的长度。又如中华绒螯蟹性老练前，壳呈淡黄或灰黄色，渔民习气叫“黄蟹”。尔后，中华绒螯蟹进行最终一次蜕壳，身体增大，外壳呈墨绿色，一般称为“绿蟹”。其雄性螯足的绒毛粗长兴旺，雌性腹部变宽，复盖住头晌部的整个腹甲、并且边际密生着黑短的绒毛。
为趋吉避凶，中华绒螯蟹具有很强的自我修正和维护才能。当遭到激烈影响、机械损害或蜕壳不出时，常常会产生丢掉胸足而逃的自切现象。例如，当人类忽然捕捉到中华绒螯蟹时，若只捉住1-2只步足，它就会迅速地将足掉落而逃跑，今后又长出新的足来。在大批的成蟹起捕时，有时看到中华绒螯蟹胸足巨细差异很大，便是自切再生的成果。中华绒螯蟹自切再生，断肢都有固定部位，总是在附肢的基节与座节之间，这儿结构特别，既可避免出血，又能再成长出新足来。中华绒螯蟹的自切再生现象，只是在幼蟹成长蜕壳阶段才存在，性老练今后的中华绒螯蟹，是不易再生新足的。
中华绒螯蟹会生殖洄游，每年秋天，淡水中日子长大的中华绒螯蟹逐渐发育老练，由湖泊向江河、再向河口水域去交配、繁衍。繁衍的卵经孵化发育成大眼幼体（俗称蟹苗），经河口进入淡水，在江河、湖泊、水库、沟塘、稻田、沼地等地久居，成长发育长大。
在长江下游区域9-11月，中华绒螯蟹生殖洄游开端，并在“霜降”前后到达顶峰。参与生殖洄游的亲蟹个别，一般体重100-300克，少量可达400克。这些亲蟹由河湖入江，进入河口咸淡水接壤处，在2-3月构成繁衍盛期。进入产卵期的亲蟹反常振奋活泼，男女蟹拥抱在一起，完结交配进程。雌蟹交配后数小时至十几小时开端产卵，一般个别重100克以下的雌蟹抱卵20-30万粒，100克以上的抱卵40-50万粒，200克以上的可抱卵60-70万粒。抱卵蟹在浅海中日子2-3个月后，受精卵发育成蚤状幼体，脱离母体在长江口邻近阅历5次蜕皮变为大眼幼体（蟹苗）。蟹苗由河口溯河而上，洄游至各种淡水水体中，称为中华绒螯蟹的索饵洄游，构成渔业出产中的蟹苗汛。人类能去河口捕捉蟹苗，进行人工放流或饲养。
中华绒螯蟹在我国散布很广，通海的江河根本都有散布，北自辽宁，南至福建滨海诸省通海河流中都有散布，尤其是长江中下游两岸湖泊、江河中都有它的踪影；跟着远洋运输业的开展，中华绒螯蟹跟着大型船只的压仓水也能漂洋过海，国际滨海诸国常可见到。
自20世纪70年代开端探究中华绒螯蟹的人工饲养，中华绒螯蟹的饲养业取得了日新月异的开展。中华绒螯蟹的人工饲养已成为我国淡水名特优新品种饲养中的主导产业和支柱行业，在推进我国淡水饲养出产继续健康地开展中发挥着至关重要的作用，具有极端严重的经济价值。
中华绒螯蟹不只味美，并且有较好的药用价值。在《本草逢原》、《本草拾遗》等前史药物专著上，都翔实地记叙了中华绒螯蟹的药理功用。传统中医以为，蟹肉可清热、散结、续伤、理脉、滋阴等；蟹壳还可清热解毒、破瘀消积。现代医学以为，中华绒螯蟹中丰厚的维生素A，是人体内必不可少的养分成分，它能促进成长，推迟变老，保持上皮组织健康，增强人体对传患病的抵抗力，还可避免夜盲症的产生。
中华绒螯蟹被视为美味佳肴，是其特别的养分成分所决议的，据剖析测定，100克蟹肉中含维生素A高达5900国际单位，热量高达582千焦耳，为水产品之冠，脂肪、碳水化合物、核黄素的含量均远高于许多名特水产品。中华绒螯蟹养分成分剖析如下：食用部分100克中含量，水分71.0克、蛋白质14.0克、脂肪5.9克、碳水化合物7.4克、热量582.0千焦耳、灰分1.8克、钙128.0毫克、磷145.0毫克、铁13.0毫克、维生素A为5900国际单位、硫胺素0.03毫克、核黄素0.71毫克、尼克酸2.7毫克。
中华绒螯蟹形状共同、肉味鲜美、养分丰厚，是水产珍品，向来受我国民众喜欢。几千年来，赞许中华绒螯蟹的美食之篇不停于世，古人有“不到庐山孤负目，不食螃蟹孤负腹”之说，每逢“九九”重阳节之时，中华绒螯蟹黄满膏腻，赏菊食蟹成为时髦。
2019年2月1日起，为遵循《国务院办公厅关于加强长江水生生物维护作业的定见》，执行长江流域要点水域禁捕作业部署，维护长江流域水生生物资源，依据《中华人民共和国渔业法》有关法律法规，农业乡村部对长江流域专项捕捉管理制度做调整，中止发放中华绒螯蟹（河蟹）专项捕捉许可证。
该物种对其他生态具有很强的侵略性，它已蔓延到北美和欧洲。国际自然维护联盟物种存续委员会的侵略物种专家小组（ISSG）列为国际百大外来侵略种。
大闸蟹对当地ECO形成损坏。除了和当地物种竞赛及削减鱼获外，它们穴居性导致堤岸的损坏和排水系统的堵塞。德国人一开端尽力的捕杀大闸蟹、并做成动物饲料，但没有作用。后来测验将大闸蟹卖给亚洲人并企图出口亚洲，但由于口感较差导致市场反应消沉。一般以为这种蟹顺着船底排出的压舱水迁移，但一起也保留了比原产地更纯粹的蟹种。
