“虾蛋相逢南丰胜！”

  刚刚曩昔的“五一”假日，由于虾和蛋的相逢，让一贯以蜜桔闻名全国的江西省南丰县，由于一道美食的呈现而再次招引了世人眼球。

  虾是小龙虾，蛋是王八蛋。小龙虾是外来的，王八蛋是南丰本地的，两者在游客舌尖的相遇，碰撞出“味蕾风暴”。不少游客在品味后宣布这样的感叹：“虾蛋相逢，南丰胜！”

  在南丰部分城镇，家家户户养王八现已有30多年前史。每年4月至9月，是南丰王八产蛋的黄金期。本年“五一”，解锁游客味蕾暗码的王八蛋，便是产自该县太和镇太和村的第一批丰登蛋。

  “养王八，看他人养简单，自己做起来，才知道其间的艰苦。”干劲十足的付明碰过壁——有一年旱季，南丰普降暴雨，付明的鱼塘排水不畅，鱼塘涨水，辛辛苦苦养了几年的王八悉数“跑路”。

  养鱼先养水，鱼塘不只排水要好，水质也很重要，亚硝酸盐、氨氮、PH值等目标都要控制在必定的范围内。“养王八真的跟养孩子相同，不能有一点忽略，心要细。”付明表明。

  进入5月，到了王八产蛋的高峰期，付明提早就把产蛋房整理好，用从河里捞来的沙子，铺成20公分左右的厚度，供王八打窝下蛋。“均匀一只王八一窝蛋有十五六个，多的有二十多个。”

  产蛋房搞好了，养分也要跟上。付明专门从水产商场上买来白鲢、罗非鱼、虾等等，拌入王八饲料，作为王八的早餐。

  “王八吃好了才干产好蛋，早上五六点钟喂一餐，一共要四五百斤鱼虾。等过一段时间，气候热了，王八消化快，下午还要加餐。也不能顿顿吃鱼虾，本钱吃不消，要恰当加点饲料，多元化养分。”付明说。

  付明养王八主要卖王八蛋，“受精的王八蛋论个卖，一个一块多，高的时分两块多也卖过。不受精的王八蛋12块一斤，一斤有100多个。15亩鱼塘，一年产蛋3万多枚。”

  每年5月到7月，江西南丰的王八蛋经过经销商的卡车，源源不断地运往广东、浙江、湖南、安徽等地。该县王八种蛋、种苗供应量占全国商场50%以上。

  付明卖了10年的王八蛋，本年行情最火爆。从前只要受精的王八蛋才是香饽饽。本年，不受精的王八蛋也成了抢手货。而这，便源于“虾蛋相逢”这道美食的火爆出圈。

  “我自己卖了200多斤，又帮县里在集镇上收买了几千斤。这个假日，游客能吃上这道鲜香甘旨的菜，有我一份劳绩！”付明骄傲地笑着说。

  王八蛋要烹饪好，厨师的经历技能是要害。吴敏是南丰县机关食堂的老厨师，已从业32年。这个假日，为了推行南丰美食，吴敏把他的厨师班“搬”到了南丰古城，每天下午5点出摊，晚上10点多收摊，单做“虾蛋相逢”这一道菜，免费送给来往游客品味。

  “王八蛋首要要用料酒、生姜过一下水，然后加料卤10分钟左右，小龙虾先过油炸，然后两者一同爆炒，才干激宣布两者的美味。”吴敏道出了做这道菜的精华，“这菜可受欢迎，我从5月2日到5日，4天送出了近千份。”

  “五一”假日，相同来自南丰的厨师饶建良，和搭档们一同来到抚州市文昌里前史背景和文化街区摆摊设点。

  “十分好吃”“的确不错”“鲜香味美、进口难忘”……展位前，前来品味、购买的游客川流不息，咱们对这道特征美食拍案叫绝。

  为“虾蛋相逢”点赞的不只要抚州本地游客，还有不少来自云南、内蒙古、贵州、甘肃等外省份的游客。

  “在文昌里，咱们团队的作业每天都安排得满满当当，早上6点半就要起床，一向忙到晚上10点，求过于供。每天要耗费王八蛋五六百斤。”饶建良说。

  作为南丰本地的资深厨师，饶建良常常安身当地特征，做一些美食立异。为满意游客不同口味的需求，饶建良还开宣布了蒜蓉味、醋泡味、十三香等多个种类的“虾蛋相逢”。

  “王八蛋不能煮太久，煮太久蛋黄就会变硬，影响口感，需提早煮十几分钟后关火，焖四五十分钟左右，调配小龙虾爆炒才干入味。”在饶建良看来，这道菜要做好，最考究“焖”。

  一个“焖”字的背面，是“妆未梳成不见客，不到火候不揭锅”的细腻与用心。而这，或许便是这道美食拿捏游客胃、“栓”住游客心的留客暗码地点。

  “虾蛋相逢”的流量暗码现已翻开。暮色下的南丰县国安美食街，南丰泥炉现已一字排开，上面架着的不锈钢盆里，满满当当盛着王八蛋和虾球，一股鲜香麻辣的滋味在空中环绕，“虾蛋”在浓郁汤汁的浸泡下，令人垂涎欲滴……