螃蟹死了还能吃吗？

  眼下正是一年傍边吃螃蟹的最佳时节，不过最近有新闻媒体报道，河南郑州一个20岁的小伙子，吃了隔夜蟹后居然患上了脑膜炎，引发癫痫。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被伤口弧菌感染，几乎截肢。隔夜蟹、死螃蟹究竟能不能吃？

  为了验证死螃蟹是不是真的存在食用危险，咱们在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种试验样本，并把它们带到了我国水产科学研究院进行试验。

  我国水产科学研究院副研究员 宋金龙：咱们判别螃蟹身后会不会有食用危险，主要看两点：第一点便是看它的菌落总数是否敏捷升高，还有是不是含有致病菌。第二点便是看螃蟹身后，体内会不会发生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺物质。

  工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及身后24小时内的不同时间段别离取样，对其间所含菌落总数以及有害生物胺进行了测定。成果发现，大闸蟹从刚刚逝世到身后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增加了22%，24小时内共增加55%，身后一天的大闸蟹，已显着呈现腐臭味儿。

  我国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员 宋超：逝世5个小时今后，比如说体内的像蛋白质或许脂肪会发生十分显着的分化，蛋白质类它会构成一种分化成含硫的化合物生物胺，这些物质是有必定的危险的。

  试验多个方面数据显现，梭子蟹在身后24小时，体内菌落总数渐渐的呈现激增态势。大闸蟹在身后5小时体内呈现了有害生物胺。

  专家介绍，生物胺是生物体内正常的活性成分，分为腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等。以组胺为例，微量组胺在生物细胞中具有极端严峻的生理功能，可是当人体摄入过量的组胺时，就会引起食物中毒，严峻的还会危及到生命。