又到蟹肥膏黄时，旺季中的大闸蟹却走向平价，螃蟹价格创下前史新低的话题在交际平台上被热议，乃至有人卖出每只蟹7块钱的“白菜价”。那么，大贬价对大闸蟹作为国民美馔的“江湖位置”有没有影响？
11月14日，在沪进行的2023年全国河蟹大赛，从2800余只河蟹中评选出一年一度的“蟹王”“蟹后”，两者均超1斤，比上一年增重不少。一同，大赛也传出蟹市信息。“本年大闸蟹身价能够用‘腰斩’来描述，但实际上标准更大、质量更高，从性价比看，现在确实是吃蟹的最好时节。”上海市中华绒螯蟹工业技能系统首席专家、上海海洋大学教授王成辉向解放日报·上观新闻记者表明。
本质上，河蟹价格走低是供求两边改变的直接成果。“除了北京、西藏和海南，我国港澳台之外的31个省份中，28个省份都构成了规模化的河蟹成蟹工业。”作为我国主力蟹种之一“江海21”的育种专家，王成辉教授表明，从选育到饲养，从良种到良法，各地河蟹职业开展迅速，产品规整度也比较共同，都可完成大标准、高质量的产出，各自具有商场竞争力。
比方本年的“王”“后”：“蟹王”重642克，由江苏省南京市高淳区固城湖中华绒螯蟹原种场选送；“蟹后”重521克，由江西省吉水县盘谷生态农业开展有限公司选送。也就是说，大闸蟹早已不止“阳澄湖”这样一处摇篮，也不像以往那样作为美食界的稀缺种类，不再“物以稀为贵”也不再“价高者得”。
事实上，在现在行情下，卖到7元单价的螃蟹或许脱销。王成辉直言，小标准的河蟹多用于拆蟹粉等餐饮加工，零售商场上反倒比较难觅。按眼下的商场联系，一般吃三两蟹花的价钱，能够买到半斤的蟹。换句线元就能吃到半斤标准的大蟹。不过，王成辉以为，消费才能不行也是本年大闸蟹降价原因之一。或者说，大闸蟹们也遭受了一次“消费降级”
当然，这并没影响各地蟹农来沪参与全国河蟹大赛“选美”的积极性，这届赛事的参赛代表数量创下有史以来的新高，来自上海、江苏、安徽、浙江、山东、湖南、江西、四川等地，达120家之多，已接连3年超越百家。比方，在东道主上海王宝和大酒店，湖南省益阳市大通湖区的大闸蟹还专门在此展开饲养推介会，打出“洞庭湖派”的品牌。
解放日报·上观新闻记者了解到，自1960年代长江口天然蟹苗被饲养使用以来，我国河蟹工业从起步、加快速度进行开展进入安稳开展时期，从阅历的天然放养、人工强化饲养、生态饲养进入绿色饲养阶段。
其时，全国成蟹饲养产值安稳在80万吨左右，饲养产值约700亿元，曾经是高密度、大养蟹，现在是低密度、养大蟹，由从数量扩张型转向质量进步型。自2014年以来，全国河蟹在产值根本安稳的基础上，养成标准同步不断攀升，大标准蟹的门槛已从其时的雌蟹3两和雄蟹4两，提至其时的雌蟹4两和雄蟹5两，工业进入“质量年代”。
本年，可谓“中华绒螯蟹故土”上海河蟹的产值、标准和质量也达前史最好水平，已构成崇明、松江、宝山和浦东为四足，青浦和金山为翼的“四足鼎峙、两翼协同”工业高质量开展格式，本地大闸蟹从外观、标准、口感、质量等方面已进入全国前列
俗话说，秋风起，蟹脚痒。这些天，立冬节气已过，下周就到小雪。那么，本年吃大闸蟹是不是为时已晚？
对此，上海食物学会理事长、上海海洋大学教授王锡昌解说称，俗称大闸蟹的中华绒螯蟹，其雄蟹8月份到12月份从开端发育到发育老练，11、12月份各个可食部位的味道成分与8、9月份比较差异较大。研究者经过测定其氨基酸和核苷酸含量可知，10月份之后的中华绒螯蟹体肉中呈甜味物质的含量有明显进步，性腺中呈美味物质的含量也有明显进步，而性腺和肝胰腺中呈苦味物质的含量有所减小。因而，从味道质量视点来讲，10月至11月为吃螃蟹的最佳时节。
不过，跟着气候变暖，这个“暖秋”的大闸蟹老练期也有所拖延。别的，膏黄肥美的大标准、高质量螃蟹，养成时刻也较长，因而本年整个11月都是品蟹的黄金期，而进入12月后则或许膏黄“太老”“过硬”。
值得注意的是，如今价廉物美的中华绒螯蟹也有科学吃法。其体内丰厚的蛋白质容易与鞣酸产生反响，构成沉积物质，不利于消化。因而，食蟹时不与鞣酸含量高的食物一同食用，比方柿子、石榴、葡萄等。一同，蟹中还含有较多嘌呤，不宜与其他高嘌呤食物共进，比方啤酒。而茶中富含茶多酚与鞣酸，也不应与蟹同吃。
